雨後的陽光，灑在南濱路上，空氣中除了淡淡的花香還夾雜着一股咖啡的氣息，我尋着這香氣找到了一家咖啡店。推門而入，一位頭髮花白的大叔正在衝煮咖啡，他就是今天故事的主人翁——老蔡。
初見老蔡，他便“逼”我喝下了一杯“原味咖啡”！我也是第一次見到這樣固執的採訪對象，而正因爲這份固執，我第一次品嚐到了咖啡的味道，當咖啡的苦澀與香甜在我舌尖舞蹈時，我就下定決心，要將這位臺灣大叔的故事與大家分享！
入行近40年 成爲“好咖啡”的搬運工
“來試試這杯咖啡，咖啡豆的名字叫巴拿馬花蝴蝶，很美的名字”。老蔡拿着一杯有着紅茶般色澤的咖啡，邊說邊擺到了我的面前。聞着咖啡香，就知道這傢伙一定很苦，我順手便拿了兩包糖想往裏倒，這時，老蔡開口了：“你這是要喝糖水，還是咖啡呀？”老蔡這樣一說，我不敢加糖了，硬着頭皮喝下了這杯“巴拿馬花蝴蝶”。就在咖啡入口的那一瞬間，咖啡一層一層不同的滋味在口腔中盤旋，甚是美妙，我終於明白了老蔡的執着，一杯好的咖啡被衝煮出來就是一個完美的作品，任何修飾都只是畫蛇添足。老蔡玩笑道：“其實咖啡師只是一個稱謂，我真正的身份是‘好咖啡的搬運工’”
就着咖啡，我和老蔡聊起了往事，1978年老蔡進入了咖啡行業，跟大多數咖啡師不太一樣的是，老蔡是從咖啡原產地開始學習，瞭解生豆、烘焙生豆成爲了老蔡的看家本事，直到現在，老蔡仍然堅持自己烘焙豆子。一顆顆新鮮的生豆，開啓了老蔡近40年還沒有結束的咖啡之旅。
在老蔡開始咖啡之旅的時候，一個小故事起到了大作用。30年前的臺北，當時，老蔡還只是一家咖啡店裏的小店員，一對情侶時常到店裏來喝咖啡，看着這對情侶甜蜜地喝着自己衝的咖啡，老蔡心裏也喜滋滋的，漸漸地他們也成爲了好朋友。可有一天，男生氣呼呼地來到咖啡館，跟老蔡抱怨，原來，這對情侶吵架了。老蔡不願意看到他們鬧矛盾，於是偷偷地給女生打了電話，請她來店裏喝咖啡，走進店裏的女生看到已經在此處的男生，氣氛有些尷尬，爲了化解他們的矛盾，老蔡很用心地衝煮了一壺咖啡，並邀二人一同品嚐。喝着咖啡，這對情侶平靜了許多，也聊了許多，離開咖啡店時，兩人已經和好如初。這件事後，老蔡忽然明白了一個道理，原來一杯咖啡也可以傳遞溫暖和感情。
如今，老蔡在重慶甚至全國的咖啡圈裏都算是大師級人物，用咖啡傳遞正能量的想法也一直伴隨着他，當被問到怎麼樣的咖啡纔是好咖啡時，老蔡總說：“喝咖啡的人覺得好喝，覺得開心，就是好咖啡。”老蔡告訴我，其實每個人對咖啡的品味都不一樣，再昂貴的咖啡，不對你心裏的感覺，都是白搭。咖啡是一種感性消費，在乎的是咖啡師與顧客的交流。用心爲每一杯咖啡服務，讓顧客感受到這杯咖啡的“溫度”，這纔是一杯好咖啡的標準。
咖啡與音樂 一旦愛上就無法自拔
除了咖啡師，老蔡還有另外一個身份，那就是鼓手。那雙把玩咖啡的手，打起鼓來也毫不遜色。90年代老蔡在臺灣就開始了自己的音樂事業，白天在咖啡店裏學習衝煮，晚上就在臺北的歌舞廳裏和一羣小夥伴打着鼓唱着歌。因爲音樂，老蔡感受到了自由與快樂。可惜我們不能回到過去，沒辦法看到那個正值青春的鼓手，不過不要緊，也許在重慶的某個酒吧，你還能偶遇這個一邊喝着啤酒一邊揮着鼓錘的臺灣大叔。
我問老蔡，當初爲什麼會和音樂結緣？老蔡說了兩個字“好玩”。無論是咖啡還是音樂，老蔡都隨着自己的性子來。在他心裏，人一輩子就是要幹自己喜歡的事，內心的歡喜與快樂就是他所追求的。而在這個追求的過程中，老蔡總是能悟到別樣的道理。
如今，老蔡的音樂事業已經沒有當初那番紅火了，偶爾技癢，去朋友酒吧裏玩玩，也算是消遣，但是音樂給他的啓示，卻一直伴隨着他，老蔡說：“人生就像是一段曲子，做什麼都得靠譜，按着譜子來不會錯，如果運氣好找到譜子的規律，那便是找到了捷徑。”這是音樂教給老蔡的人生哲學。
“把握好表現自己的時間和度。”這也是音樂帶給老蔡的人生感悟。就像一個樂隊，有主唱有伴奏，當我們要配合主唱時，我們就默默地做好配角，當輪到你做主角時，也不怯場。一個團隊不需要一個人的鋒芒，而是需要協作。“能帶給你快樂的，必然也能帶給你比快樂更值得回味的東西”老蔡說。
千金難買“我願意” 在重慶的老蔡“玩”得很任性
說到爲什麼來重慶發展咖啡事業，老蔡很任性地回答：“千金難買我願意！”2006年，老蔡本想着與朋友在重慶做咖啡商貿，可是到了重慶後才發現困難重重，這怎麼辦？老蔡陷入了沉思，他毅然回到家鄉，想在夢想最初的地方尋找到突破。經過一個多月的調查研究，老蔡又一次回到重慶。老蔡說：“臺灣的咖啡行業已經開始了第三代，而重慶的咖啡行業剛從第一代開始，我想給重慶的咖啡圈留下點什麼，我覺得我一定會留下點什麼。”
有了這樣的想法，老蔡親自烘焙豆子，帶着徒弟在重慶開起了第一家咖啡館。雖然過程辛苦，但是汗水終於換來了回報，現在，老蔡已經成爲重慶數一數二的咖啡豆供應商，他平均每年烘焙加工的咖啡豆可以製作約40萬杯咖啡。而且不僅僅是重慶，他的咖啡豆還被送到了全國各地。說不定哪天，你手裏的那杯咖啡，就是出自老蔡之手。
“爲什麼我的咖啡被越來越多的人喜歡，是因爲我願意接受別人的意見，這樣才能讓咖啡產業有一個良性循環！”老蔡說，做咖啡就是與人打交道，任何烘焙方法都沒錯，只要有人喜歡。
對於老蔡來說，咖啡早已不是一個物品，它更多的像是物語。通過咖啡，老蔡在告訴大家，他所經歷的故事，傳達出了自己的感悟。“做好我自己就行，喜歡我的理念，我們就一起‘玩’，不喜歡我不會去改變你的想法，也不會改變我的原則！”
最後，我再一次端起剛剛老蔡給我的那杯咖啡，除了口感的清香，還多了一份‘溫度’，它好像有了意識一般，讓老蔡的故事在我腦海裏一一回味着。一杯咖啡開始了一個臺灣大叔和重慶的緣分，也讓更多的重慶人認識了可愛的老蔡。
