咖啡技术
煎炒咖啡要领 精品咖啡豆的烘焙知识
------煎炒决定咖啡的香味------------------ 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。 通过...
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咖啡豆烘焙知识 什么时候要停止烘焙？
什么时候要停止烘焙?可从以下几点来判断： 1.咖啡豆颜色：因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方法可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比较特殊，例...
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咖啡烘焙入门 咖啡豆的烘焙技术
没有烘出来的的味道，是不可能出现在杯子里面的;至于冲煮，则是避开烘焙产生缺点的一个手段。这是*家咖啡高手都会同意的观点,但是在烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆,第二爆是指什么?现在就...
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精品咖啡技术 研磨咖啡豆的小知识
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙..... 等专业知识，我认为有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给...
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咖啡技术 判断一杯好的Espresso的方法
何谓Espresso? 利用高压且快速的咖啡冲煮方法叫做Espresso,也就是说，Espresso原来指的是一种咖啡的煮法，后来才把以这种煮法所煮出来的咖啡也叫做Espresso。一杯完美的Espr...
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精品咖啡制作 介绍五种常见咖啡冲泡法
1、泡煮法：最简单、最传统的方法。2、蒸汽加压式：除了目前多数咖啡馆都使用的意式咖啡机，摩卡壶也属于蒸汽加压式。3、虹吸式：俗称玻璃球，是不少咖啡迷的最爱。4、滤纸冲泡：是最轻松卫生的泡法。5、水滴法...
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咖啡制作技术 Espresso浓缩咖啡
是用意式咖啡机，将温度约90℃的热水，以9~10个大气压力 (bar)冲过研磨很细的咖啡粉饼，在20~30秒时间内萃取出约30cc的咖啡液。咖啡特有的风味经浓缩后，口感较其他冲煮法更强烈，不过咖啡因成...
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品尝咖啡技术 评断一杯咖啡的6个标准
评断一杯咖啡的标准之六丰富度。丰富度与干净度是不一样的，指的是口感变化以及整体饱满度。所谓的丰富度，丰者美也多也，富者多而足也，指充足而美好的味道。丰富度虽说不是好咖啡的硬性指标，但也不可或缺，一杯咖...
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体味咖啡豆本味的最佳方法 咖啡杯测
cupping是用一种专业的方式来品尝咖啡并做出评价的过程，也就是我们常说的杯测。 杯测是体味咖啡豆本味的最佳方法，是认识咖啡豆的基础，也是进行综合豆拼配的基
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咖啡技术 奶沫是考验一个咖啡师基础功力的精髓
多咖啡师往往由于奶沫打得不够绵密，表层奶沫由于互相挤压而产生破裂，不仅影响了口感，也没有办法做出好看的拉花。其实不管是追求好看的拉花还是追求顺滑的口感，奶沫的绵密度都是非常重要的，咖啡是基础和灵魂，奶...
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苏门答腊特有的咖啡豆处理方法 咖啡豆湿刨法
常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬，含水率在12~13%时，才磨掉果壳;而苏门答腊由于气候潮湿，当地农民便因地制宜，发明了湿刨法，湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时，含水率在高达30~50%的情况下，...
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精品咖啡学 咖啡豆的研磨技巧
贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡。 一边研磨着咖啡一边享受其香味。然后兴致冲冲地体验其乐趣。咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合...
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冲泡咖啡的技术 萃取法适合的咖啡粉研磨度
适合细度研磨土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。▲适合中度研磨滤纸滴漏法(手冲)、法兰绒滴漏法、虹吸壶(塞风壶)。▲适合粗度研磨水滴式咖啡机、法压壶(极粗度研磨)。
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精品咖啡制作技术 在家研磨咖啡技巧
现场烘烤、研磨及冲调的咖啡虽然不能说全是最好的，但那保证是一杯香浓美味的咖啡。 然而即使我们拥有全部设备，专业人士还是赞成现磨现冲，因为现场研磨和几天之前研磨，区别是很大的。 在家研磨咖啡很容易。市场...
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咖啡处理法 咖啡生豆制造流程中所运用的各种做法
相信大家平日在咖啡馆浏览单品咖啡的菜单时， 常常会看到「水洗」、「日晒」、「蜜处理」等等关于「处理法」的叙述。 究竟～什么是「处理法」呢? 「处理法」(Process)，指的是咖啡生豆制造流程中所运用...
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精品咖啡基础常识 炭烧精品咖啡烘焙
炭烧咖啡的起源 炭烧咖啡最早起源于美丽的岛国日本，日本人骨子里有一种不服输的精神。在咖啡被欧美拉国家主导时，日本人仍希望把别人的东西重新定位，另辟蹊径设计一种别样的咖啡来找到自己的市场空间，于是炭烧咖...
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精品咖啡豆 咖啡生豆三种处理方法介绍
干法加工介绍(日晒法加工drymethod) 干燥法：具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西，埃塞俄比亚，也门运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。 加工过程：咖啡要么就放在露台上自然干燥，...
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意式咖啡基础常识 咖啡拉花技巧
咖啡拉花桃心图的基本步骤： 1.将牛奶缓缓注入咖啡中，注意把握好高度，不要破坏表面的咖啡油脂，牛奶的注入点决定了拉花格局和基本位置，我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。 2.当杯中咖啡与...