咖啡技术
咖啡入门学-烘焙的基本知识
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿...
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咖啡果子的几种基本处理方法？
咖啡树的果实中央有一对椭圆形的种子，种子被外皮，内果皮和果肉覆盖。成熟的果实未经处理短时间内会FB，因此精制的目的在于使咖啡豆能够长期保存，便于储存及流通。 咖啡鲜果采收回来后，要立马上进行处理。精制...
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美式黑咖啡-让你爱上咖啡肆无忌惮的美
美式咖啡(英文：Americano，意大利语：Caff Americano)咖啡的一种，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃...
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何为密处理咖啡豆处理方法？
几年前，一场昂贵的印尼猫屎咖啡风潮，让国内消费者初识了精品咖啡的多样化的生产技术概念，继而巴西的雀屎咖啡、泰国的象屎咖啡的出现有点像一场古怪的咖啡动物园大战。要说到精品咖啡生产工艺中的新星，不得不提到...
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简单介绍烘焙的目的与方法
一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘焙得恰到好...
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学习咖啡礼仪-让你成为有修养的人
咖啡礼仪 1 拿咖啡杯的正确姿势：在西餐厅里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指头无法穿过。正确的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。 2 服务员端上咖啡时，一定将杯...
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烘焙要点-Espress的准确烘焙法
前言 数年前我上了一堂很重要的咖啡课程，是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同，而最近我刚收到了一支哥斯大黎加的样品豆，正好也刚刚上完由一位咖啡谘询专家Willem Bo...
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手冲咖啡-美式手冲与日式手冲的区别
[导读] 典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主，浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨，水温在80-85度之间，水冲速度中速。深烘焙则细研磨，水温在85-90度之间，细水慢...
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煮一杯好咖啡的小窍门-咖啡师的小知识
想要做好一杯咖啡，就得先掌握一些小窍门。 1.为了保证咖啡的最佳溶解性，煮咖啡的水温应该低于沸点。如果水温太高，咖啡的味道会变苦，但如果太低，咖啡的味道则会变酸，失去了香味并变
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摩卡壶的原理和正确的使用方法-让你轻松掌握技巧
[导读] 下壶盛放热水，在灶火上加热之后，热水沸腾挥发的蒸汽会通过气压把热水从下壶中咖啡盛器的导管经过咖啡粉过滤出香浓的咖啡留在上壶中，倒出来就是意式特浓啦!1. 水质很重要哦!最好是家用净水器过滤出...
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咖啡冲泡用的黄金水粉比例
[导读] SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大约在1.1%~1.3%间。针对Drip Filter滴滤冲...
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磨豆机的基本区别-意式磨豆机的正确使用与清理
许多初接触咖啡的人，磨豆机就是第一步最该去了解的，而对选择手摇磨豆机还是电动磨豆机?意式咖啡豆和单品豆要用不一样的磨豆机?还有意式的磨豆机该怎么使用怎么清理呢?下面让我们好好去讲解： 手摇磨豆机和电动...
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了解比利时壶-让你读懂咖啡的世界
摘要：比利时皇家咖啡壶，又名「平衡式塞风壶」(Balancing Syphon)。发明人是英国造船师傅 James Napier。比利时壶，外观精美、华丽从而成为高档工艺品，而且其工作原理奇特。 比利...
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咖啡豆-南美洲地区主要生产国
南美洲地区生产国 1、巴西Brazil 巴西是全球咖啡第一产销国。咖啡豆年产量超过3000万袋(每袋60公斤)，咖啡专家对他们的豆评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。...
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咖啡豆的红酒处理方法
摘要: 什么鬼!!咖啡豆的红酒处理法，又可称类红酒处理法，灵感来源于红酒的酿造工艺。我们大致可以把红酒处理法的种类分为：醋酸发酵(Aerobic 有氧发酵)、乳酸发酵(Anaerobuic 厌氧发酵)...
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煎焙咖啡豆的基本原则
将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 煎培最重要的是能够将...
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53个产区的咖啡豆-足以让你回味无穷
一。哥斯达黎加咖啡 颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈 哥斯达黎加的塔拉苏(Tarrazu)是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡风味清淡纯正，香气怡人。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美...
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挑战味觉-想要品尝咖啡的风味就先提高你的味觉
并不是每个人都想认真的或有兴趣真正的品咖啡，提供这篇文章最主要的目的是让我们了解咖啡品尝师是如何训练他们的味觉，有兴趣的人或许可以试着训练自己，让自己更能享受咖啡。 我们都在品尝，为了什么? 有句话常...
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新鲜咖啡豆与旧豆老豆的区别
摘要：一般而言，当年采收新鲜咖啡豆称为新豆(New Corp)，前年采收的称旧豆(Past Corp)，放置一年以上的称为老豆(Old Corp)，它们各有什么区别呢? 一般而言，当年采收新鲜咖啡豆称...
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咖啡豆的正确包装-让你更好的保存豆子的风味
摘要：烘焙过的咖啡豆，很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用，使咖啡豆中所含的油质劣化，芳香味也会挥发消失。市场上的咖啡豆包装也是有很多种类，那么什么样的包装对咖啡豆的保存效果是最好的呢。 烘焙过的咖...