咖啡技术
望闻问切 进行选购优质咖啡豆
闻，自然是闻咖啡的味道，特别是在成袋的咖啡又不允许开封的条件下，闻对于判断咖啡豆新鲜度程度的作用就尤为突出了。由于咖啡豆包装上所印刷的生产时间一般其实是包装时间，而非真正意义上烘焙出炉的时间，所以咖啡...
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SCAA 美国精品咖啡协会 咖啡冲泡黄金水粉比例
SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大约在1.1%~1.3%间。 针对Drip Filter滴滤冲煮，如何...
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咖啡豆的处理方法 什么是密处理咖啡豆？
蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍称為Honey Coffee，哥斯大黎加(Costa Rica)，巴拿马(Panama )和台湾等地的咖啡园都有採用此处理法。 蜜...
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判断咖啡烘焙机排烟管道堵塞及排查清理方法
对专业咖啡烘焙而言，管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟，这个油烟并不只是废气，还夹杂著大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质，只要咖啡烘焙机持续在运转，这种充满杂质与皮屑的油烟就会不...
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连锁咖啡饮料店咖啡萃取率与浓度调配小知识
咖啡应该以味道为准，萃取率数据能帮助在调配咖啡的味道有问题时起到修正手法，数据有参考作用，但并不是口味的绝对准则。 TDS=TotalDissolved Solids是用来测量水中溶解的总固体含量的测...
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磨豆机研磨对制作咖啡风味的影响 两种磨盘的优缺点
喜欢喝咖啡，是一种嗜好，喜欢泡咖啡馆，是一种情调，喜欢做咖啡，是一种生活方式。 在中国，越来越多的人开始爱上咖啡，爱上咖啡生活，咖啡师们不断研究如何才能冲煮出更好喝的咖啡，不断尝试各地咖啡豆的不同风味...
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拿铁咖啡：芳香自己，感染他人
拿铁是意大利文Latte的译音，拿铁咖啡(Coffee Latte)属花式咖啡，是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同...
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一杯好咖啡是如何诞生的？
还记得喜剧之王周星驰的《一个演员的自我修养》吗?这件事情告诉我们，要想咸鱼翻身，自我修养是非常重要和关键的。言归正传，一杯好咖啡又是如何诞生的呢?这还要追根溯源呢，跟小编一起看小小咖啡豆的修养历程吧!...
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如何选购家用咖啡机，价格未必首选？
摘要：如何选购家用咖啡机，价格未必越贵越好，关键还是看是否适合自己，自己对咖啡机的期望程度如何。 如何选购家用咖啡机，价格未必越贵越好，关键还是看是否适合自己，自己对咖啡机的期望程度如何。现在家里玩烘...
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虹吸咖啡和手冲咖啡的差异
手冲咖啡使用的是过滤法，而虹吸式咖啡则是把浸泡法和过滤法加以融合，其实更加能突显风味，但现在流行的精品咖啡多用过滤法手冲咖啡，所以先给大家介绍手冲咖啡。 我尽量把深东西简化白话的方式讲，再来尽可能不要...
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大师教你保存咖啡豆的秘诀
为了维持咖啡的香味和品质，不让供焙过的咖啡豆产生氧化作用，包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳， 因此，咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外，还需处理咖啡豆产生的二氧化碳...
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冲出心水咖啡香 手冲咖啡
制作一杯手冲咖啡,滤杯和滤纸是必不可少的 慢工出细活的手冲咖啡 手冲咖啡 文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry 作为完整展现咖啡豆风味和冲泡技术的制作方式，手冲咖啡广泛流行于咖啡界。想获得使人赏心...
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咖啡搭配什么好喝? 水果、巧克力等多种搭配
一、烘培类食物搭配 意式脆饼：即使在美国，也是最常见的搭配咖啡的食物之一，并且有多种口味，包括杏仁，樱桃，和巧克力等。 蛋糕：作为与咖啡的经典搭配之一，不同口味的蛋糕适合不同风味的咖啡。比如，胡萝卜蛋...
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做冰酿冰滴咖啡的步骤 冰滴漏咖啡操作
冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。 使用方法 1.先关闭水滴调整阀...
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郁金香咖啡拉花方法 & 打奶泡手测温度技巧
在制作复杂的图案时最重要的是需要一缸优质的奶泡，而奶泡的温度则是影响奶泡质量的一个关键因素。本章将跟朋友们分享郁金香咖啡拉花得同时再跟朋友们分享打奶泡手测温度技巧。 郁金香咖啡拉花步骤： 1.将牛奶奶...
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咖啡品鉴的六个步骤 精品咖啡常识
咖啡品鉴有六个步骤，描述咖啡的香气、香味、味道、气味、回味和醇度。 1.香气(Fragrance): 品鉴的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨8.25克的咖啡，放在3 ~ 5只样品杯子里，然后用力吸闻被刚...
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超详细咖啡拉花步骤 咖啡拉花技巧
1. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。 2. 降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm...
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咖啡研磨机对比 手动与电动小磨豆机的区别
磨豆机在家庭咖啡生活中扮演着一个非常重要的角色，除非您买咖啡粉，要不然您总躲不过磨豆的环节。 我们说咖啡研磨最重要 的指标是，研磨的速度和均匀程度。所谓均匀度是一个相对的指标，目前还没有所谓绝对均匀的...
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煮咖啡的基础常识 电滴滤咖啡机
电滴率是欧美今天最广泛使用的家用咖啡器。 电滴滤全称：家用电滴滤式咖啡机。顾名思义，第一它用电，第二它做出的咖啡是滴滤式咖啡。它的口味浓度可以和虹吸壶做出来的浓度是一样的。 使用方法 只要家里面有电、...