咖啡烘焙
咖啡豆烘焙过程及注意事项 咖啡豆为什么要烘焙
在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化：从外...
咖啡烘焙
CATEGORY
咖啡烘焙
从专业角度来看星巴克的咖啡豆是否烘培过度了？故意过度烘培原因
著作权归作者所有。 商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 作者：李名茗 链接：http://www.zhihu.com/question/19969567/answer/13511189...
咖啡烘焙
如何家庭烘焙咖啡豆 咖啡豆为什么要烘焙
最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒。咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。1.最简单最原始的方式-锅炒 日常做饭，炒...
咖啡烘焙
我们为什么要自己烘焙咖啡豆？
那么为什么要自己烘焙咖啡豆呢? 1. 新鲜度带来最好的风味。不新鲜的面包不像不新鲜的咖啡豆，前者不新鲜了就不能食用，后者即使变味了，仍然可以拿来喝，有的人甚至还乐在其中的享用。大多数人并不知道新鲜烘焙...
咖啡烘焙
咖啡豆专业烘焙理论 烘焙唤醒芳香精灵
抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴...
咖啡烘焙
咖啡烘焙的技巧问题 为什么烘焙咖啡要在180度下豆
脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧，那么在此给啡友们小小的经验谈：不过，也只是简单的介绍,...
咖啡烘焙
怎么判断咖啡烘焙的最佳时间？ 咖啡豆烘焙的技术
以下是几种情况： ①一般判断咖啡豆的烘焙时间，可以从其颜色的不同来判定，因为咖啡豆经过不同的烘焙程度，其颜色会有所不同，因此颜色就成为最常用的烘焙深度依据，但是这一判断方法对于一些特殊的咖啡豆来说就难...
咖啡烘焙
烘焙实战入门 停止烘焙的时间
停止烘焙的时间 什么时候要停止烘焙?可从以下几点来判断： 1.咖啡豆的颜色：因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方式可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些...
咖啡烘焙
Artisan 咖啡烘焙软件，记录烘焙曲线
为咖啡烘焙师提供可视化烘焙简介Artisan是一个软件，可以帮助咖啡烘焙师记录烘焙过程的温度曲线，还可以通过Artisan分析和控制咖啡烘焙的质量。通过计算机与温度记录仪或者PID 控制器(比例-积分...
咖啡烘焙
用BBQ（烧烤架）改装的咖啡烘焙机
想要做這專題很久了!也許是自己本身很喜歡慵懶的法式情調，所以寫這篇的時候總很不得全台北的法式咖啡館都收錄在裡面!但實在是心力有限，所以今天把這段日子以來的巴黎風咖啡館做個小小整理，日後如果還有喜歡的，...
咖啡烘焙
专利技术增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量
该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合物的咖啡生豆在几乎真空的条件下烘焙，在即将终止烘焙前喷淋上高浓度的多酚类化合物水溶液...
咖啡烘焙
咖啡豆的烘焙咖啡要领 咖啡的好坏也取决于烘焙技术
煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。 通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色...
咖啡烘焙
商家们为什么要过度烘焙深度烘焙咖啡豆呢？
1、深度烘焙会让对咖啡了解不深的客人觉得很有咖啡味; 2、对咖啡生豆要求降低，甚至不必去选区几种精挑细选取长补短的咖啡豆来拼配，随便几种咖啡豆做深度烘焙出来的咖啡风味都差不多，因为深度烘焙会烧掉咖啡豆...
咖啡烘焙
常见的咖啡豆烘焙方式 咖啡豆烘焙的方法
咖啡烘焙，上百年的历史过去人们没有这些科学工具，最终是要确定如何热整个西放热反应?简单，这一切都将用它来确定的外观和高温烘烤过程。 焙烧过程可分为四个阶段： 豆蒸1个训练阶段：00 10分钟;下豆类-...
咖啡烘焙
咖啡豆烘焙原理 咖啡豆的烘焙秘诀
小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至八百五十种物质属于芳香成分，堪称人类饮食中香味最庞杂者。餐饮界用来调味的香草，芳香物质也不...
咖啡烘焙
咖啡烘焙过程的基本化学反应 中英双语解释
原文： Basic Chemical Reactions Occurring in the Roasting Process by Carl Staub sourced from the SCAA R...
咖啡烘焙
精品咖啡豆的烘焙术语 如何描述烘焙程度？
咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。烘焙就像是一个别出心裁的魔法，将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为...
咖啡烘焙
什么是咖啡烘焙？ 怎么判断咖啡豆烘焙的好坏？
很多朋友要学习在家烘焙咖啡，一是苦于没有学习的平台，二是国内外专业书籍较少。这里我想分享一下对于烘焙咖啡这个问题的心得共九篇微博，仅供大家参考还望专业人士和自家烘焙的朋友们予以指证。 首 先看下在家烘...
咖啡烘焙
咖啡烘焙入门书籍推荐 《咖啡自家烘焙全书》
当笔者在1996年出了本书的第一版时，自己在家烘焙咖啡豆这件事是一件仅仅由孜孜不倦的咖啡瘾君子们才会做的事。那时，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必须汲汲营营于找出一个将咖啡豆烘到适度褐色的方...