咖啡知识
世界各地有特色的咖啡文化 咖啡文化常识
当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为阿拉伯酒，当保守的天主教徒诅咒咖啡为魔鬼撒旦的饮料的时候，他们绝不会想到他们从异教徒那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。 作为世界上最早饮用咖啡...
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咖啡的秘密 不要将买回家的咖啡豆放在地上
1﹒不要将买回家的咖啡豆放在地上，以免吸收地上的湿气而潮湿。保存在密封罐中的咖啡豆也要常常搅动。 2﹒精神不好的时候可以来杯咖啡，不但能够提神，闻闻咖啡的香味还可以帮助身体吸收约为柠檬三倍量维 生素C...
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爱尔兰咖啡以及皇室咖啡的制作方法
爱尔兰咖啡 - 取透明高脚带刻线玻璃杯一只，倒入爱尔兰威士忌至下刻线，约0.5oz, 保持暖杯外壁干燥，拎着杯脚轻轻放入带倾斜支架的专用酒精灯上，威士忌下沉在杯壁和杯肚的凹槽里，注意酒不要从杯口溢出，...
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法国咖啡百年老店 Café de flore和les deux maggots
大家都知道在法国，特别是巴黎街头咖啡馆的众多：最著名的就是圣日耳曼大街上紧挨着的我头像里的Caf de flore和les deux maggots这两家百年老店。 我今天向大家介绍的不是这两家老店里...
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咖啡的五种味道 咖啡的香苦酸醇甜
咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时...
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Specialty coffee 精品咖啡的概念
咖啡生产国对于咖啡的分级方式与评鉴基准都有独有的一套标准，以作为国际买卖指标。 近年来，咖啡消费国开始要求导入新的评价标准〈精品咖啡的概念〉。 以往咖啡评价标准 1. 由产地高度评价品质 2. 以筛网...
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咖啡渣再利用 让头发乌黑亮丽
去除怪味。咖啡渣可是除臭的的好帮手，只要将咖啡渣装在小盘中，放至厕所里， 就可以压制厕所的异味。用一个小袋子装些咖啡渣，放于冰箱里面，也可以去除 冰箱内的怪味。同样的原理也适用在鞋柜，首先你可以用吹风...
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子弹咖啡又称胶囊咖啡 胶囊咖啡的诞生
咖啡胶囊coffee capsule的理念诞生于1976年，在Eric Favre的领导下雀巢公司推出了世界上第一个咖啡胶囊产品Nespresso。Eric Favre作为一个咖啡鉴赏家，造访了意大利...
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精品咖啡有哪些种类？ 咖啡基础常识
在植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡属(Genus Coffea)，底下有至少一百个咖啡品种。 比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica，风味优雅，是精品咖啡主力)和罗巴斯塔(Robusta，或称粗...
咖啡知识
好喝的咖啡就是厚重纯苦咖啡？
最常遇到的问题就是在咖啡吧台长常常说试饮咖啡时 , 就是要求咖啡够不够味 , 意思就是要求味道醇厚 , 甘苦 , 回甘甜苦 , 喝咖啡有所谓的味道干净 , 就是不含其它不愉快的味道 , 层次感分明 ,...
咖啡知识
精品咖啡常识 如何品尝一杯咖啡？
有些人喝了十多年咖啡 , 只知味甘存苦就是好咖啡 , 去忽略了一杯咖啡的组成至由五味一香而成五味指的是甘存苦酸涩 , 一香就是香气 , 细细品尝一杯咖啡 , 在热的时候饮 , 在温温的时候饮 , 和完...
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咖啡渣的新用途 有助开花去除异味
节日里，用上等咖啡豆碾磨后煮一杯充满浓郁香味的咖啡，在寒气逼人的季节也是一种很惬意的享受。可留下的咖啡渣别随意丢弃了，它还有不少用途呢。 有助开花。将咖啡渣散撒在家中栽培的喜好酸性的植物花盆里，如杜鹃...
咖啡知识
精品咖啡常识 喝咖啡时要注意的禁忌
1.铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影响铁的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。 2.茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在...
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精品咖啡常识 英国咖啡馆的轶事
英国的咖啡馆是男人独享的去处，女子(除了老板娘外)不得入内。这种情形惹火了英国妇女。1674年，咖啡馆在英国境内如火如荼时，英国妇女发表了《妇女抵制咖啡申请书》，他们抱怨说英国男子昔日威仪如今荡然无存...
咖啡技术
咖啡最佳萃取方法解析 说说经常误解的问题
什么是金杯萃取定律;如何调整萃取率和咖啡浓度;咖啡师们经常误解的问题。 要了解金杯萃取，首先要了解萃取率和浓度的概念。 萃取率：溶解出的咖啡成分的重量占使用咖啡粉总重量的百分比。 举个例子，我们在使用...
咖啡知识
咖啡豆种植 中国云南咖啡的种植气候介绍
云南咖啡生产目前主要集中分布在普洱(18万亩)，保山(10万亩)，德宏(12万亩)及临沧(2万亩)四个地区，绝大多数都是catimor品种，目前80%以上都是作为速溶咖啡加工原材料，部分提供给雀巢公司...
咖啡知识
云南咖啡品种 波旁bourbon咖啡豆种类
云南地区目前种植最广泛的就是catimor，保山地区还有少量typica，bourbon种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种，但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。 铁皮卡typica：最经典的...
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咖啡师教你品味咖啡 如何判定咖啡豆的新鲜度呢？
新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢? 有三个步骤：闻、看、剥。 闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开...
咖啡知识
意式浓缩常识 Espresso咖啡的感官性特征
Espresso咖啡的感官性特征 泡沫呈现的温暖色调、强烈美妙的芬芳香味、有如天鹅绒般柔软光滑的液体、强烈且持续的口感，这些在一杯良好冲煮的espresso咖啡中所呈现出来的所有特征，都提供了饮用者在...
咖啡知识
咖啡20个小用处 精品咖啡常识
针垫填充物(Pin cushion filler) 用过的干燥咖啡渣是非常好的家用针垫填充物。用小布片把它们裹起来，用橡皮筋扎口，然后放在一个盛蛋杯或其它小的容器里，咖啡渣能防止针生锈。 去除肌肤死皮...