咖啡知识
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经典冰咖啡制作方法 夏季咖啡馆饮品推荐
黑白冰咖啡 1.外表看起来很漂亮的分水岭型饮料。咖啡与牛乳的份量变化一下看看，寻找出自己喜好的比率。 【作法】 在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌。从其上静静地注入冰咖啡就完成。 2....
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花式咖啡常识 52款特色热咖啡制作配方
1、维也纳咖啡 略微深焙的咖啡150cc;搅拌奶油20cc;绵白糖10g。 杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。 在奥地利维也纳，实际上并没有叫维也纳咖啡的饮料，而在奥地利以外的一些国...
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浓缩咖啡常识 一杯技术派的Espresso
归根结底，咖啡是一种农产品，喝咖啡讲究也必须从生咖啡豆开始。 理想水温下煮出来的 Espresso 呈很深的红棕色，表面的泡沫会有暗褐色斑点(意大利人把它称为el tigre(老虎斑纹)，而且泡沫厚度...
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咖啡馆常用的三种咖啡冲煮方式
一、滤纸冲泡：最轻松的冲泡法 特征 最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。 关于器具 滴漏器有一...
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如何做好一杯Espresso Esp的萃取技术
两年越来越多的朋友加入意式咖啡的行列，可以说是前所未有的增加，在此分享个人的一些经验和总结，免去大篇幅的文化背景，只当做好一杯饮料或者烹饪一道好菜的技术教程。 一、足够细且均匀的咖啡粉 esp的萃取有...
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好喝的咖啡制作 技术是咖啡的灵魂
我们去一个咖啡馆，经常看到双头营业机和专业磨豆机，但咖啡让你满意了吗，可能你会说：感觉豆子不太好，不能让我满意。 有了好机器，没有好豆子是做不出好咖啡的，我想大家基本都知道这点，但有了好机器、好豆子，...
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Espresso的制作是技术活儿 杯子知识
Espresso的制作：杯子 此后应该就静等冲煮口稳定地出现深棕红色的咖啡液了，但也有更追求完美的技术派会对杯子做出更多的要求。不用说其他人，安德烈意利在《Espresso咖啡：一种有关化学的品质》中...
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Espresso的制作是技术活儿 装粉技术
Espresso的制作：装粉 滤器手柄放在哪里暂且仁者见仁，下面看装粉。安德烈-意利简短一句7克，但在一些细心人看来，这一阶段可与研磨并称为冲煮Espresso程序中最难搞定的一步。在滤器手柄中被压实...
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Espresso的制作是技术活儿 研磨知识
Espresso的制作：研磨 咖啡豆研磨的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈长，研磨的粉末愈粗。以实际烹煮的方式来说，美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉颗粒最粗，虹吸方式烹煮咖啡约需一分多...
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Espresso的制作是技术活儿 拼配知识
Espresso的制作：拼配 总体上说，大的咖啡豆能产出较好的咖啡。在咖啡豆的质量已经有十足的把握的情况下，首先要解决的技术问题是拼配。拼配是指选取不同产地和品质的咖啡豆以获得希望的结果。拼配技术派相...
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所有咖啡冲泡器具及咖啡冲泡法的步骤
一、滤纸冲泡--最轻松的冲泡法 [特征] 最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。 [关于器具] ...
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家用意大利咖啡机 煮出专业好咖啡的步骤
意大利咖啡机，是利用压力将蒸气快速通过咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸气在咖啡粉中停留的时间，直接影响煮出来的咖啡的品质。 操作步骤 步骤一将咖啡粉舀进咖啡滤盖内，目测咖啡超过盖子的水平线，用一...
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“懒人精品咖啡” 滤泡式咖啡
滤泡式咖啡，好像是最容易被视为没什么学问的咖啡.也有人昵称它为懒人咖啡(可能因为在制作杯咖啡之后，需要清洗的器具最少)。因为它既不必经过什么精密的机器(如意大利咖啡机)，看起来也不用什么特别的器具(如...
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用法国电影里的摩卡咖啡壶煮咖啡的技巧
摩卡壶有越来越普遍的趋势。大家对这种外形新奇好看的咖啡壶都感觉不错，还有人根本不了解它的用法，只因为它的外形独特就买回去作为客厅或酒柜里纯粹的装饰品。 步骤1:准备过滤过的热水，最好是用一般家庭滤水器...
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在家用虹吸壶煮咖啡的步骤
步骤1:选择合适的磨豆粗细度。对于虹吸式咖啡的做法.建议磨豆的粗细度近于特粒细砂培的粗细。所以只要买一小包特粒细砂糖带回来.仔细对比磨的咖啡粉和砂糖之间的手感，就可以直接判断了。 步骤2:将滤布放在虹...
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艾尔规则 Espresso萃取之Al's Rule
Al Critzer对Espresso萃取的理解，现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。 译文如下： 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆...
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咖啡与水的比例 冲泡咖啡的配方
标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio） 咖啡杯数 所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量WATER TO BE USED Cups of Coffee 按重量计...
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情书拿铁咖啡 新款鸡蛋卷味咖啡
怀念小时候鸡蛋卷的清香味，新加坡理工学院食品科学与科技文凭班的张锦雄(20岁，三年级)跟三名同学研制了一款散发鸡蛋卷清香味的奶咖啡。 他们花了将近三个月研究，终于调配出这种有亚细安风味的咖啡。由于鸡蛋...
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咖啡机煮咖啡技巧 咖啡机“制造”意大利风情
约七百年前，拥有魔力饮料之称的咖啡伴随着意大利悠久的水城文化一并带入欧美其他国家：加拿大、瑞士、法国、美国等。直至今天风靡世界。意大利是个美丽的国度，每当人们到意大利观光给人留下最深印象的是两件事：一...