咖啡知识
商家们为什么要过度烘焙咖啡豆？
1、深度烘焙会让对咖啡了解不深的客人觉得很有咖啡味; 2、对咖啡生豆要求降低，甚至不必去选区几种精挑细选取长补短的咖啡豆来拼配，随便几种咖啡豆做深度烘焙出来的咖啡风味都差不多，因为深度烘焙会烧掉咖啡豆...
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咖啡烘焙
咖啡烘焙机的原理和种类划分
一、商业用烘焙机 商业烘焙机的制造原理主要分为三类：直火式、半热式、热风式。目前，以后两种烘焙效果最佳，是精选咖啡市场上的主流。 1、直火式 人类最早使用的烘焙工具，都是直火式，即用火烤热滚筒，再传热...
咖啡知识
咖啡基础常识 常见的咖啡豆烘焙方式
咖啡烘焙，上百年的历史过去人们没有这些科学工具，最终是要确定如何热整个西放热反应?简单，这一切都将用它来确定的外观和高温烘烤过程。 焙烧过程可分为四个阶段： 豆蒸1个训练阶段：00 10分钟;下豆类-...
咖啡技术
咖啡烘焙机的原理 DISCOVERY介绍
接下来为大家说明敝社咖啡烘焙机的结构及各零组件的特性。 对刚接触的人或许有些困难、希望大家能尽量去理解! 咖啡烘焙机的构造看起来非常单纯。 的确电气的机器控制或瓦斯的控制、都不是很难控制的。 但是、就...
咖啡知识
是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？
是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙?哪一种方式更好呢? 如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然...
咖啡知识
咖啡豆烘焙原理 咖啡豆基础常识
小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至八百五十种物质属于芳香成分，堪称人类饮食中香味最庞杂者。餐饮界用来调味的香草，芳香物质也不...
咖啡知识
咖啡与营养 咖啡中含有什么营养成分
咖啡中含有少量的营养成分。在每 100 克咖啡豆中含水分 2.2 克、蛋白质 12.6 克、脂肪 16 克、糖类 46.7 克、 纤维素 9 克、灰分 4.2 克、钙 120 毫克、 磷 170 毫克...
咖啡烘焙
咖啡烘焙过程的基本化学反应 中英双语
原文： Basic Chemical Reactions Occurring in the Roasting Process by Carl Staub sourced from the SCAA R...
咖啡烘焙
咖啡烘焙术语 如何描述烘焙程度
咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。烘焙就像是一个别出心裁的魔法，将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为...
咖啡烘焙
怎么判断烘焙的好坏？
很多朋友要学习在家烘焙咖啡，一是苦于没有学习的平台，二是国内外专业书籍较少。这里我想分享一下对于烘焙咖啡这个问题的心得共九篇微博，仅供大家参考还望专业人士和自家烘焙的朋友们予以指证。 首 先看下在家烘...
咖啡知识
精品咖啡基础常识 咖啡树种名称
几乎所有有着最佳风味表现的咖啡，都是阿拉比卡种的咖啡豆。但是阿拉毕卡种又可细分为不同的类别，且各类别的咖啡树结成的咖啡豆也不见得全都很美味，想想 看：光是苹果就有那么多类的分别，又好比酿葡萄酒的品种一...
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“具特殊目标咖啡豆”与咖啡爱好者之间的关系
在家烘焙咖啡豆的朋友们，假设也想要以关怀环境、社会、经济等等为出发点的观念选购咖啡豆，除了购买这些有特殊目标或有认证标记以外的咖啡豆，还有什么其他的选择呢? 对于在家烘焙咖啡豆的朋友来说，最大的考量因...
咖啡知识
认证标示名称或是其他种类的标示名称
随着生产地咖啡农与购买地的烘焙商、盘商关系日渐紧密，因此出现了许多各式各样与咖啡生产有关的或是以生态保护为行销重点的专案计划，希望能将这个逐金钱 而存的高经济农作物对环境造成的破坏降到最低。事实上这些...
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精品咖啡豆基础常识 庄园或合作社名称
随着精品咖啡贸易日渐蓬勃，原产地的个别咖啡种植者与买家之间的关系也日趋紧密。由于买卖双方有了直接的交易关系，某些好咖啡就不再需要透过中间堆货成批再一起出货的程序。种植者可以直接将咖啡豆交到买家 手上再...
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种植环境条件与级别名称的关系
最后，我们要认识的便是栽植海拔高度与咖啡级别的关系。在越高海拔生长的阿拉比卡种咖啡豆其熟成的速度会比海拔低的缓慢，结出的咖啡豆密实度也会较高，杯 中表现的酸度与复杂度也会较高。但在绝大多数的咖啡界认知...
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水洗还是干燥？处理方式与级别名称的关系
被我们当做食材来烘焙的咖啡豆，其实是咖啡果实里的种子。咖啡农们给果实起了另一个名称叫做咖啡樱桃(Coffee Cherry)。如果将果肉与种子分离，以及如何将种子干燥成易于保存的状态，整个过程被统称为...
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咖啡基础常识 咖啡豆分级制度
许多地方的咖啡豆也会依照分级制度的方式来进行交易，像是肯尼亚AA(Kenya AA)、哥伦比亚Supremo(Colombian Supremo)等等，分级的方式有许多种：以咖啡豆颗粒大小来分级、以咖...
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咖啡豆产国 神秘的市场商标命名
这个指标挺浅显易懂的不外乎是一些国家的名称，像是肯尼亚、哥伦比亚等等，这也是您会在咖啡馆贩卖的咖啡豆包装袋上看到的一般标示名称。不过，用国家来分 类仍有点太粗略笼统，因为一个国家的范围那么广，在每一个...
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咖啡基础常识 曲折离奇的咖啡名称
在带各位开始快速浏览各种好咖啡之前，有一些词藻必须要先一一向各位说明。 首先，精品等级的咖啡豆等级通常会以两种形式贩售： 1.混合豆配方(Blends)：以不同的采收季或是两种以上的不同产区咖啡豆互相...
咖啡知识
由树种及市场定义来认识咖啡种类
我们知道世界上的咖啡种类如此繁多，要一一认识实在很令人头疼，其实有一些筛选条件让我们更轻松地了解咖啡种类。 首先，可以从咖啡树的树种来缩小认知范围。当代的植物学家们已发现超过一百种的咖啡树种，但其中仅...