咖啡知识
用越南手法泡制咖啡 滴滴壶煮咖啡步骤
越南的咖啡有自己的风格，咖啡豆深度烘焙，用滴滤的方法提取成咖啡，在越南被叫做滴滴壶。越南咖啡要加炼乳，这个算是独一无二的，如果再加冰的话就变成了冰咖啡。 下面介绍越南滴滴壶的具体使用方法： 1、准备物...
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顶极摩卡壶煮咖啡 BRIKKA完全攻
BRIKKA是一支跳脱传统的摩卡壶，各种改良的设计让咖啡玩家爱不释手，但却没有人教导正确使用的方法，使得大家对BRIKKA又爱又怕。在这里，我们野人献曝的提供一系列文章，文中作者都是用BRIKKA -...
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通过咖啡豆哪里辨别咖啡的好坏?
怎样辨别咖啡的好坏? 比如口感?颜色?溶解性? 咖啡的鉴别无外乎两种方法： (1)冲泡前鉴别? 良质速溶咖啡因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末;因...
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如何用各种咖啡壶煮香浓咖啡 咖啡常识
什么叫煮咖啡?当然不是把咖啡豆放到沸水里煮，那样的话，只会得到一杯焦糊味的苦水，口感又辛又涩，何来享受咖啡的香浓?注重享受生活的人，都爱买台咖啡机回家，自煮自叹，但没有多少人真正懂得煮。话归正转，做咖...
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花式咖啡基础常识 薄荷冰咖啡的制作
原料选配： ①主料：冰咖啡80毫升，薄荷汁6毫升。 ②配料：发泡鲜奶油5克，彩色朱古力针3克。 制作方法： ①先在杯中倒入薄荷汁，再轻轻倒入冰咖啡。 ②在咖啡上轻轻挤入发泡鲜奶油，撒上朱古力针。 制作...
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意式咖啡基础常识 影响到Espresso完美度的12个因素
Espresso的制作是一种艺术，它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作，所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时，我们能够感觉乐趣无穷。以下的12个因素...
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黑咖啡的制作方法 经典做咖啡的三种方法
做黑咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、电动式。 传统滤泡式是最原始，工具最简单的做法，咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，但它对人工的手艺要求很高，如果把握得当，...
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做冰咖啡技术 牙买加冰咖啡的制作
牙买加特产的棕兰姆酒，味醇而浓烈，后劲足，能满足口味重的人士，畅饮之后使人神清气爽、精神百倍! 特色：味醇而浓烈，后劲很足。 诀窍：选用品质较高的牙买加棕兰姆酒，效果最好。 味道：浓烈香甜。 材料：冰...
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花式咖啡制作 各国经典咖啡配制方法
土耳其咖啡 土耳其咖啡土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。 配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，...
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咖啡常识 速溶咖啡是怎么去掉咖啡渣的?
速溶咖啡是在工厂里，把研磨好的粉状咖啡颗粒预先沏泡，此过程中就把咖啡渣去除，而把咖啡液提取，再经过保香，去水分，咖啡液就被干燥成(无渣)粉状了，然后分装出售。
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煮咖啡基础常识 经常做咖啡的三种方式
------器具------ 手煮咖啡的器具有咖啡豆研磨机、咖啡烹煮壶(滤布式)、咖啡杯、汤匙、咖啡专用糖、真空咖啡制造机、过滤布袋和滴漏器(滴漏式)、奶油球。 ------烹调方法------ 烹调...
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精品咖啡基础常识 什么是奶精
植脂末俗称奶精，主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。奶精基本分热溶型、冷水速溶型和发泡型三种，被广泛用于调味料、营养麦片、婴儿配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固体冲调食品，以及乳饮料、...
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煮咖啡的方法 滤紙滴落法和虹吸管式煮沸法
〈一〉滤紙滴落法(Paper Drip) 1.先將准备好的滤紙放入滴漏中，再將研磨好的中研磨咖啡粉放入(1人份約2匙，約12克 ) 2.將煮好之开水95℃由中心轻轻倒入，緩緩地以迴旋方式让咖啡粉末与开...
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清洁意式咖啡机机器 第二黄金律
只要是咖啡液体会接触到的表面，咖啡油脂就会不断黏附上去。因为其化学性质不稳定，沈积的油脂很快就会变苦。当新煮的咖啡接触到这些陈年旧油，就会沾上腐臭的味道。 坏消息是：美国的咖啡馆普遍都存在机器很脏的问...
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冲煮咖啡的水温 好咖啡的要件
水温控制的好坏，绝对影响一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物质。你的咖啡煮的越好， 水温这个终极问题也就变的越棘手。水温严重影响咖啡的好坏，但是水温很难控制。 水温不太好量，因为espresso机器的冲...
咖啡技术
咖啡机清洗小窍门 咖啡基础常识
1.需要特别提醒的是，咖啡机一定要定期清洗，一般来说在一个月左右。可根据使用的频率适当调整。判断是否需要清洗时，就可以检查蒸汽的气压，当蒸汽的气压不理想的时候就要清洗了。 2.尽量选用专业的除垢剂进行...
意式咖啡
商用espresso机 espresso 机器的要求
在我举办的商业讲习会上，总是有很多人死钉着问：哪一种espresso机器最好? 我常常这么敷衍两句：会动的机器最好。乍听之下蛮胡烂的，但是等你听过我真诚而深度的分析之后，你就会知道 会动 就是先决条件...
意式咖啡
Espresso磨豆机 为何磨豆机这么重要
Espresso 煮的不对劲的时候，常常很难找出确实原因。那是因为煮出好咖啡的变因太多，又彼此关连，只要有一点点出错(像是豆子不新鲜啦，热水温度不对啦)一杯espresso就毁了!而磨豆机的好坏，就是...
意式咖啡
环境变因会改变意式浓缩的口感？气温 日照 湿度
何谓变因------------- 在煮 espresso 个过程中，会影响 espresso 品质的因素，称之为变因。有些变因是人的技巧不同所造成的，有些变因就不易控制，像大自然的环境总是无时无刻不...
意式咖啡
Espresso原理 意式浓缩咖啡的原理
芳香成分容易消散------------- 研磨新鲜咖啡的时候所散发的丰富香味，几百年来 激发着诗人的纤细灵感。为了把这些香气捕捉到咖啡杯中，各式各样造型美观，千奇百怪的咖啡机器纷纷出笼，就了达成这项...