咖啡知识
咖啡趣闻 你不知道的咖啡趣味
1.日本的咖啡温泉浴场 该温泉度假村位于日本箱根，是一家专业的水疗中心，在这里可以让客户沐浴在各种令人愉快的粘性液体中，例如，酒，巧克力，绿茶和咖啡等。咖啡浴的门票价格在2800日元，游客可以在这里将...
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咖啡名词 关于Cafe、Caffe、Coffee的解释
近日自己DIY了一件T裇图案，找了个淘宝店印了出来，没达到我想要的效果，不过还是不错。 昨天有位同学问我T裇上的单词是不是拼错了，于是乎我普及了下这个三个词的区别~~~ Cafe:源自与法文(caf)...
咖啡知识
咖啡口感 解读咖啡的酸苦醇香
咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时...
咖啡知识
咖啡知识 温度对与咖啡口感的影响
人的舌头，鼻子，各个味道品尝的受器在不同的温度之下的接收能力也有所不同 酸的东西在高温下会平和一些(如热柠檬茶)如在喝一些主要以酸味比较突出的单品咖啡时，你会发现，热的单品咖啡饮用时酸味不明显，变冷后...
咖啡知识
咖啡制作 夏季冰咖啡制作方法
让你的冰咖啡更活泼、更香甜吧。Blue Bottle创造了一种新奥尔良式冰咖啡。将丝滑的冰酿、烘焙的菊苣、全脂牛奶和糖融合在一起，把你带入法国街区(French Quarter, 为新奥尔良最古老街区...
咖啡知识
咖啡机操作 Chemex咖啡壶操作方法和流程
Chemex的设计已经完全保持不变，其迷人的木柄和皮革绳，1941年由德国发明家叫彼得Schlumbohm所研发。 Schlumbohm的设计曾经被描述为合成逻辑与癫狂。在咖啡培训的教学环节中，我们选...
咖啡知识
咖啡师必学 意式咖啡拉花技巧
咖啡拉花桃心图的基本步骤： 1.将牛奶缓缓注入咖啡中，注意把握好高度，不要破坏表面的咖啡油脂，牛奶的注入点决定了拉花格局和基本位置，我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。 2.当杯中咖啡与...
咖啡知识
咖啡知识 天然的低因咖啡Laurina
总是有一部分人由于各种原因无法接受咖啡因，但是又喜欢咖啡的香气和味道。因此，以往我们通过人工处理的方式(例如瑞士水处理法)来尽量去除咖啡豆里的咖啡因。人工处理低因咖啡的水平一直在提高，但是总会有人认为...
冰滴咖啡
咖啡文化 八小时制作时间的冰滴咖啡
咖啡馆一般是限量供应，因为每次的制作时间在八个小时以上，冰滴咖啡起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明，故有人将其称为 DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冷凝自然渗透水压，长达约8小时...
咖啡知识
精品咖啡资讯 怎样使用SCAA咖啡杯测表
Coffee Cupping，中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为咖啡杯测法。而评定的人则称为咖啡品质鉴定师。类似品酒，杯测时，要使...
咖啡知识
咖啡技术 如何正确研磨咖啡
在制作咖啡之前，我们需要把咖啡豆研磨成细小的颗粒，以释放咖啡迷人的芳香和口味。因此，选择正确的咖啡磨和研磨程度显得尤为重要。我们应该如何挑选咖啡磨，又应该如何设定它呢?为此，我们可以通过以下4点来判断...
咖啡知识
咖啡百科 谈谈影响咖啡味道的因素
咖啡豆从采摘、精制、烘焙到研磨和萃取，每一个步骤都会影响味道。但是最掌握在每个人手中的其实只有两点：「水温和水量」，毕竟咖啡是一杯珍贵的液体。 先说水温，传统咖啡师认为82-83摄氏度是适合所有烘焙的...
咖啡知识
咖啡知识 如何品饮意式浓缩咖啡
有品位的人似乎都和咖啡有缘 真正品咖啡必须品三口喝完的Espresso 那一点点圆润细致的杯盘已带来珍贵 那褐色浓稠有着金黄色油脂一点点的液体 已经给视觉和味觉带来期盼 Espresso有三口喝完一讲...
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煮咖啡方法 三种爱乐压制作咖啡方法
爱乐压是一种最新的制作咖啡的器具，在行业内也开始逐渐流行起来，下面就有重庆百瑞斯塔咖啡培训学校为您介绍一下2013年WBC 世界爱乐压大赛冠军、亚军、季军使用的方法，通过对爱乐压的熟悉和了解，希望会有...
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精品咖啡资讯 SCAE标准手冲咖啡教程
手冲咖啡是第三波即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。 这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国夫人梅丽塔(Melitta)。她在...
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咖啡常识 温度变化对制作咖啡的影响
在学习制作咖啡过程中我们不光要学会咖啡制作的方法，还应该要掌握咖啡制作的温度与咖啡粉的研磨技术，由于咖啡内部所含物质较复杂，在制作咖啡时如果稍有不慎就会将咖啡制作的非常难喝，所以我们要学习如何制作一杯...
咖啡知识
咖啡产业链源头-咖啡园
整个咖啡产业链当中，咖啡种植大概是源头了，如果想要节约成本，提收益的咖啡巨头都会在将要施展拳脚的地方承包当地的咖啡庄园，而近年在国内发展最快的咖啡龙头企业星巴克也在我国云南与爱妮咖啡签订了供应协议，接...
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咖啡百科 精品咖啡口感特性分类
精品咖啡口感特性，所谓特性，是指各种咖啡豆在适当地烘培过后，该咖啡豆本身生长环境和品种差异带来口感及风味表现出的差异。 酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅...
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精品咖啡资讯 SCAA咖啡杯测师
咖啡杯测师必须熟记风味轮，并且对每一种味道都非常熟悉，有明确的认识。 咖啡的口味 美国精品咖啡协会(SCAA)对咖啡口味的评价制作了咖啡风味轮一个是咖啡香味评估轮一个是咖啡香味缺陷论下表是依据咖啡香味...
咖啡知识
意式咖啡 花式咖啡及咖啡分类
很多消费咖啡的朋友都喜欢喝花式咖啡，而大多消费花式咖啡的朋友并不知道什么是花式咖啡，对咖啡的种类也没有一个明确的认识。 首先要知道咖啡制作方法可分为三大类，第一类是最原始的单品咖啡，也是懂咖啡的专业人...