精品咖啡学
咖啡的八大神奇功效 冰咖啡和热咖啡的功效
如今，咖啡对中国人来说已不再陌生，城市里的咖啡厅遍布大街小巷;超市里、自动售货机前，总有人不忘挑上一瓶罐装咖啡;白领们更免不了在工作时间用咖啡提神。有关咖啡的研究也层出不穷，例如：多喝咖啡有助于防止男...
咖啡知识
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精品咖啡学
出油的咖啡豆好不好？ 咖啡油脂好吗
春暖花开，阳光明媚，重庆这边的气温是节节高，于是最近又有较多的朋友在问了，是不是新鲜的豆子，表面就应该是干干的，有油光光的一定是不新鲜了吧? 答案呢当然是：错 重庆东华咖啡师培训学校罗老师就在这里我就...
精品咖啡学
喝咖啡有5大危害，你了解吗？
现在街上随处可见的咖啡馆，是职场白领等大多数的年轻人选择的休闲场所之一，而咖啡也越来越代表一种时尚。但是，大家在享受咖啡带来的味觉刺激的同时，有没有思考过咖啡对我们自身的身体健康有什么样的危害呢?今天...
意式咖啡
意式咖啡油脂的判定方法 通过厚度判定
意式咖啡的品质判定除了最重要的味道之外，油脂可能是最最常用的判定标准了，其颜色、均匀度、厚度和细腻度直接告诉了我们一杯意式咖啡的品质好坏。 ESPRESSO油脂的厚度是个非常复杂的问题，远比油脂的颜色...
意式咖啡
通过crema(油脂）了解espresso的真谛
就在最近，哥本哈根的一本咖啡杂志曾刊登过一篇文章，文章称如果将意大利特浓咖啡上的咖啡油脂撇去，咖啡的味道将更佳香醇。的确，咖啡油脂的味道极苦，如果去掉油脂，咖啡整体的口味会变得更甜。但传统的咖啡人士并...
意式咖啡
你做的咖啡有油脂吗？ 咖啡油脂好吗
今天豆叔还想和朋友们说说咖啡中的油脂问题。很多在使用除意式机以外的咖啡器具的朋友，总为自己做出的咖啡没有油脂而纠结。甚至有问用摩卡壶做出的咖啡算不算意式咖啡等疑问。 如果要说这个问题我们从两个方面来看...
咖啡豆
出油的咖啡豆好不好？ 咖啡豆出油的原因
春暖花开，阳光明媚，重庆这边的气温是节节高，于是最近又有较多的朋友在问了，是不是新鲜的豆子，表面就应该是干干的，有油光光的一定是不新鲜了吧? 答案呢当然是：错 重庆东华咖啡师培训学校罗老师就在这里我就...
意式咖啡
如何萃取一杯完美的浓缩咖啡 有虎斑的espresso
每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是crema(克丽玛)。如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的crema色泽都不太一样，常见的crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭...
意式咖啡
图解Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩怎么做
现在很多学咖啡的学员和国内咖啡店里的咖啡师傅都认为意大利咖啡制作的关键技术是奶泡制作与咖啡拉花。但是意大利咖啡最重要的就是Espresso的萃
意式咖啡
浅谈espresso萃取原理分析 虎斑的espresso是好的吗？
在意式牛奶咖啡蓬勃发展的今天，espresso的口感与味道也凸显其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其质量与味道，直接关系到一杯咖啡的好坏!在国际WBC咖啡师大赛上，espresso的制作也是一...
意式咖啡
了解萃取率是做一杯espresso的基础
文章我想告诉大家的是，萃取率的概念其实不难，再就是萃取率和浓度的关系不大，还有萃取率至关重要，作为咖啡师必需要知道。 文章会提到几个问题 1金杯准则的概念 2萃取率和浓度的关系 3知道了萃取率，我们日...
意式咖啡
如何论诊断espresso萃取问题（下篇）
(资料源于网上，本人略有修改，仅供分享参考，如本文编者不同意分享，可联系本人删除) 什么是重要的，以及什么不重要 人们看起来真的被萃取espresso过程中的最不寻常的细节所吸引注意力(或者说迷住)了...
意式咖啡
有虎斑的咖啡是一杯好咖啡吗？
所谓的虎斑一般是指ESPRESSO的油脂有好像老虎毛皮一样的斑纹，那绝对不是一杯好的ESPRESSO所应有的油脂。 虎斑一般是由于咖啡机的水温过高、手柄停留在冲泡头上的时间过长、研磨过细、填压力度不均...
意式咖啡
如何论诊断espresso萃取问题（上篇）
意大利的4M (咖啡师，磨豆机，拼配，以及意式咖啡机的英文缩写) 包括了生成意式咖啡的关键因素。在home-barista.com论坛上经常问的问题往往集中在最后一个因素：我应该买哪种意式机呢?一旦一...
意式咖啡
Espresso、拿铁、cappuccino的之间的区别是什么？
浓缩咖啡(Espresso)或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年...
意式咖啡
一杯好的Espresso是看得见虎斑的
一杯好的Espresso是看得见虎斑的!什么是虎斑?咖啡脂(creme)，它是一种漂浮在浓缩咖啡表面的琥珀色泡沫。咖啡脂是乳剂与泡沫胶体两种元素的结合，由植物油、蛋白质以及糖类所构成。因为每单位体积内...
精品咖啡学
喝咖啡的利弊 喝咖啡抗癌也致癌
很多人都喜爱喝咖啡，可是很多营养学家却提出不同的看法，有人认为咖啡可以抗癌，可有说法是咖啡伤胃，那么到底喝咖啡是好是坏呢?咖啡真的像大家所说的吗?下面小编就具体的来解释一下。 咖啡是咖啡豆的提取物，其...
手冲咖啡
放下咖啡机 亲自做一杯手冲咖啡
有人说手冲咖啡是懒人咖啡，我却觉得，喝手冲咖啡的人必是注重过程的精致派。透过滤纸一点一滴滴出的咖啡，就如同在时间的沙漏中过滤生活的点滴滋味。这样的体验，给手冲咖啡增加了一种仪式感。一杯上好的手冲咖啡教...
咖啡技术
手冲式咖啡滤杯的不同类型、功效及用途
很多朋友喜欢来漫步巴黎咖啡馆，我不仅要让他们喝到尽量好的咖啡，也会制作一些有关咖啡和咖啡器具的故事的TTP播放讲解，大伙都说这个过程真是享受极了，因为他们在外面的咖啡馆从来看不到、听不到这些有关咖啡的...
咖啡豆
全世界品质最好的三种咖啡豆品种 世界优质咖啡豆
1、阿拉比卡咖啡树 原产地为埃塞俄比亚，其咖啡豆产量占全世界产量的70%;世界著名的蓝山伽啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的土壤;理...