咖啡豆
咖啡的主要品种和特色 熟豆类介绍
蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。 巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼特宁：产于印尼~...
咖啡知识
CATEGORY
咖啡烘焙
分成八等份制成八块标准色块 咖啡烘焙度分辨图表
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 ...
咖啡烘焙
咖啡豆的烘焙及拼配的技巧 咖啡师必看
当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知...
咖啡烘焙
咖啡豆烘焙的基础常识 咖啡豆烘焙理论﹙一﹚
抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴...
咖啡豆
锁住香味 如何保存烘焙好的咖啡豆
咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要，但做起来其实不难，我们只要稍微的花点心思，就能较好的保存咖啡豆。 避光 盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。 密封 密封对于咖啡的保存来...
咖啡豆
咖啡豆的一生 咖啡豆最重要的单个阶段
食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢? 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要...
精品咖啡学
咖啡豆烘焙过程及注意事项
在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化：从外...
精品咖啡学
咖啡烘焙全过程详解 咖啡豆烘焙常识
你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我走入这场香味四溢的烘焙之旅。简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也不...
精品咖啡学
初学者该如何挑选值得信任的咖啡店
初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要...
咖啡烘焙
咖啡基础常识 烘焙咖啡豆的蜂巢结构
咖啡爱好者，日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士，专业计算力学，这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究，取得如下成果： 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂...
咖啡烘焙
咖啡豆的烘焙阶段 烘焙过程需要注意的问题
咖啡豆的烘焙 咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。烘焙， 是将生豆内部的物质变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮...
咖啡烘焙
咖啡烘焙详解 烘焙过程约分为3个阶段
咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡...
咖啡烘焙
咖啡烘焙的三个层级 烘焙技术的分析
咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,...
咖啡烘焙
咖啡豆烘焙 孕育咖啡浓香的重要步骤
烘焙咖啡是孕育咖啡浓香的最重要一站，在烘焙的世界里，没有通行无阻的护照，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙。咖啡的烘焙，没有一个统一的标准。你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果...
咖啡烘焙
咖啡豆的烘焙技术 咖啡的芬芳之源
当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周...
咖啡烘焙
咖啡烘焙豆过程：脱水 爬温 排烟 滑行技巧
最近有不少啡友都会私下询问我方有关烘焙技巧的一些问题, 包括: 脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ? 在此给啡友们小小的经验谈 ... 手网 热风机 电热机 瓦斯半直火 ...
咖啡烘焙
咖啡烘焙基础知识 咖啡烘焙度分辨图表
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 ...
咖啡烘焙
专业咖啡烘焙知识 企业培训咖啡师专用
一、咖啡豆的混合人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的...
咖啡烘焙
烘焙决定咖啡味道 咖啡豆基础常识
一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好...
咖啡烘焙
烘焙程度各国不一样标准 世界各国咖啡烘焙的倾向
世界地的咖啡，都有其独特的烘焙倾向，创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度...