精品咖啡学
世界最出名的十种咖啡详解 摩卡咖啡
1.摩卡咖啡 摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。 2.摩卡...
咖啡知识
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精品咖啡学
咖啡粉研磨度与萃取法的关系
适合细度研磨土耳其铜壶(Ibrik，微粉末)、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。 适合中度研磨滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。 适合粗度研磨水滴式咖啡机(极粗度研磨)、滴滤壶(极粗度研磨)
精品咖啡学
分享常见的滴漏咖啡正确冲泡方法
要冲一杯好咖啡，不一定要用贵价的机器，简简单单，用一张滤纸，一壶热水，都可以冲一杯好咖啡。在这我们分享常见的滴漏咖啡正确冲泡方法： 步骤与秘诀： 1. 首先把咖啡粉放在滤纸上。份量：一人份放1 匙(约...
咖啡豆
咖啡豆的烘焙阶段讲解 烘焙大致可分为三个阶段
咖啡豆的烘焙 咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。烘焙， 是将生豆内部的物质变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮...
咖啡知识
好咖啡检测的10个步骤 怎样检测咖啡豆的好坏？
1、准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。 2、闻闻看它的味道及干香。 3、倒入约95度的热水～切莫煮沸后立即倒入～放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。 4、再凑前闻闻看随蒸...
咖啡知识
精品咖啡品尝常用的咖啡词汇 咖啡常识
我们将解释几个形容词或名词。 要提醒大家的是,这些词汇都是中性的, 并不带有价值判断。 质感,口感(Body,Mouthfeel) 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感, 约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。 ...
咖啡豆
咖啡豆的基础常识 什么事阿拉比卡咖啡豆？
在很多售卖咖啡的地方，我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为(阿拉比卡咖啡)的款式，令人不禁好奇：何谓「阿拉比卡咖啡」? 事实上，「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)...
精品咖啡学
意大利浓缩咖啡制作的4个重要因素 4M理论
Macinazione:正确的磨粉粗细 咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。咖啡粉太粗，滤网内的咖啡粉缝隙太大，对水阻力不够，咖啡流速过快，容易造成萃取不足，咖啡淡而无味。咖啡粉研磨太...
精品咖啡学
综合咖啡种类和调配特点 花式咖啡调配方法
综合咖啡，也称混合咖啡，一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡，好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄，是咖啡中的上品。混合调配而成的咖...
咖啡烘焙
易学难精的咖啡豆烘焙 咖啡烘焙的三个层级详解
咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,...
意式咖啡
咖啡机萃取espresso出现的一些问题应对方法
我们在用咖啡机萃取espresso是总会出现这样那样的一些问题,那么让我么来看看会有哪些问题呢?又该如何来找到原因: 一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间 Q.流速过快 可能原因：2，...
咖啡知识
咖啡周边走秀场 各式咖啡机介绍
咖啡周边走秀场 Miele CVA 5060 嵌入式咖啡机 该咖啡机有四种自动咖啡程序可选：特浓咖啡、咖啡、卡布奇诺和拿铁玛琪雅朵咖啡，无论哪一种咖啡都只需要一个按键就可以完成，除此之外可以制作热牛奶...
塞风壶
咖啡制作分步解析 虹吸咖啡制作技巧
咖啡制作分步解析 1 测量咖啡豆重量，适合虹吸壶的烘焙度2.8，45G咖啡粉，360ML水可以做成三杯咖啡，加入到磨豆机中磨成粉状。 2 往虹吸壶的底座加入纯净水，烧开后待凉两三分钟，控制温度在90℃...
塞风壶
虹吸式咖啡壶的进阶修炼
从浪漫的诺丁山小屋，到奢华的巴黎皇家别墅，四溢的咖啡浓香其实代表着一种生活。真正爱咖啡，就会为它的香气陶醉，会期待每天早餐后一杯咖啡的完美收尾。虹吸壶将制作咖啡幻化成艺术创作，看着水流在玻璃瓶中缓缓流...
咖啡知识
清凉夏日 新式调配咖啡甜品2
卡布奇诺松糕 奶油在室温下搅拌均匀，才能获得顺滑丰富的蛋糕口感。 配料： 蛋糕：松糕粉，粗盐，蛋清，塔塔粉，砂糖，柠檬皮，碎咖啡豆 松糕：草莓、糖、咖啡粉、开水、含1/3脂肪的芝士、低脂肪奶油干酪、糖...
咖啡知识
清凉夏日 新式调配咖啡甜品
摩卡蛋糕配意式咖啡酱 丰富，湿润的蛋糕质地，存放一天再享用，风味更好。 配料： 蛋糕： 烘焙粉喷，多用途面粉，泡打粉，粗盐，无糖可可粉，无盐黄油，糖，鸡蛋，脱脂酸奶油，原味现煮咖啡。 糖衣咖啡豆： 精...
咖啡知识
咖啡培训知识 水滴咖啡冰滴咖啡的制作
图片来源：New York Times 曾经读过一篇报道：美国一家精品咖啡公司的老板Timko先生，在日本看到冰滴咖啡后觉得很有特色，品尝后更是钟情，于是学习研究并推广之。 冰滴咖啡亦称水滴咖啡、冰酿...
精品咖啡学
挑选咖啡生豆的技巧 味道不会因为大小不一而不同
挑选前的生豆 苹果的味道不会因为大小不一而不同，这句话我赞成，但是在咖啡豆的烘焙上说，反正都是要加热，咖啡豆大小不同也没有关系我就不能苟同了。同一棵树上采收下的咖啡豆，不论颗粒大
手冲咖啡
手冲式咖啡冲泡详解 品味单品咖啡的最好方式之一
手冲式和虹吸式应该是日本人最推崇的两种咖啡的做法。 相对来说，手冲式是最容易入门的方式，也是品味单品咖啡的最好方式之一。 先来说说工具的准备： 1、一个带温度计的Tiamo细口壶 2、一个Hario的...