精品咖啡学
煮咖啡的萃取时间 咖啡风味萃取曲线
这是咖啡萃取中物质出现的曲线图，在咖啡的萃取中，会同时溶解出好的味道与不好的味道，由图可以看出，好的味道溶解出的速率比较快，所以相对的抑制了不好的味道的产生，所以咖啡的前半段所呈现的是以好的味道为主，...
咖啡知识
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咖啡烘焙
咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙与咖啡风味轮
深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味，但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气，此乃梅纳反应与干馏作用的产物。(树脂成分：松柏类的松科与杉科，皆分泌烯类化合物的松脂...
咖啡竞赛
百瑞斯塔咖啡师大赛比赛建议 咖啡师比赛必看
我在比赛中遇到的一些问题，作为一名有着比赛丰富经验的咖啡师，我用了7年的时间参加USBC至WBC比赛，积累了这些经验。这些经验可以用在很多地方。于是在16个赛事里捧起了13个前三的奖杯，其中包括了八个...
咖啡竞赛
2013年世界手冲大赛的冠军采访
反文化咖啡(COUNTER CULTURE COFFEE)位于北卡罗来纳州的达勒姆，是一间咖啡豆烘焙公司，供应该公司出品的咖啡的店铺遍布美国东海岸及更远地区，ERIN MCCARTHY是反文化的一名设...
精品咖啡学
咖啡入门理论知识 开始我们的咖啡之旅吧
来杯咖啡怎么样?,听到这样的招呼确实感觉不错。问起来容易没有负担而且又让人感觉舒服的一句话。咖啡是人们爱好好的饮料之一。但是咖啡所具有的象征性和价值以及影响力又于其他饮料远远不同。一杯美味的咖啡犹如一...
精品咖啡学
你知道什么是咖啡师专用牛奶吗？
你知道吗?全脂牛奶的脂肪含量不是100%，也不是50%，甚至连20%都不到。事实上，全职牛奶的脂肪含量仅为3.5%。它被称为全脂的原因在于这种牛奶更加纯净。就像加利福尼亚州乳制品委员会对全脂牛奶的描述...
咖啡知识
精品咖啡烘焙市场前景 看清中国咖啡市场
2006年时候，我们谈起精品咖啡似乎趋之若鹜。线上的我们通过各种方式获得那些外面世界的专业咖啡资讯，且津津乐道。而现如今，那些曾经的一起玩咖啡朋友们，要么就为人父母，开始了一条新的人生旅程;要么就坚持...
咖啡处理法
咖啡生豆的加工程序有哪些？ 咖啡豆处理法
随着咖啡馆文化日益增长，很多人都爱上了咖啡，然而大多数咖啡消费者还并不清楚咖啡是如何从树上变成了可以喝的咖啡。重庆百瑞斯塔咖啡西点培训学院现在就带你一起去认识一下吧。 1.树上已经成熟了的咖啡鲜果，这...
精品咖啡学
做意式咖啡的咖啡粉要多细？ 正确调试研磨刻度
【收集数据】 在调试之前，你需要先品尝预热机器时所制作的那4杯意大利特浓咖啡，以推断磨豆机在频繁使用时的表现。这里需要再次提醒你，不要使用电子磨豆机所带的自动分量功能。但如果你有特殊需要，你也可以使用...
精品咖啡学
爱乐压萃取咖啡教程 爱乐压做咖啡的步骤
随着生活水平的提高和对咖啡文化的不断了解，咖啡爱好者们早就不满足于那些廉价的速溶咖啡，买咖啡豆，磨咖啡粉，自己冲咖啡成为了他们的爱好。不过虹吸法、滴漏法耗时费力，法压壶感觉又简陋了点，有没有一种简单却...
精品咖啡学
咖啡研磨度与萃取率 咖啡豆磨粉与萃取的关系
关于咖啡粉研磨度的资料已经很多了，这里就不一一说明不同的器具应该如何选择适当的研磨度了，这张图就可以表明不同原理的器具，研磨度之间的关系。 不过，你曾经可能已经想过，为什么咖啡需要研磨?为什么不同的器...
精品咖啡学
SCAA咖啡萃取与TDS水质要求 咖啡萃取的技巧
相同TDS(溶解性固体总量，英文：Total dissolved solids)的水，其内含的可溶性固体的成分也不会相同，也因此，在风味上会有可能一样吗?这个问题可能就要回到矿物质本身了。由于水里面有...
精品咖啡学
意式咖啡机制作奶泡教学 如何打好一缸奶泡？
如何打好一缸奶泡?打好一缸奶泡前必须要对奶泡有深刻认识，并且有个好老师手把手，口说心授才能在短期内掌握，由浅入深的掌握制作奶泡要领，然后再不断练习，吸取每一次制作奶泡的经验。 一、重庆百瑞斯塔咖啡西点...
精品咖啡学
手冲、爱乐压、美式、冰滴咖啡制作
手冲滴滤咖啡：手冲滴滤咖啡的制作过程缓慢，其基本原理就是将热水倒在盛在滤纸里的咖啡粉上，并让咖啡慢慢浸泡、过滤。手冲咖啡口感鲜亮，香气更加浓厚，并能够凸显出咖啡的甜味，如果技巧足够纯熟，手冲咖啡的品质...
咖啡豆
咖啡豆磨粉的技巧 磨豆机研磨对制作咖啡风味的影响
喜欢喝咖啡，是一种嗜好，喜欢泡咖啡馆，是一种情调，喜欢做咖啡，是一种生活方式。 在中国，越来越多的人开始爱上咖啡，爱上咖啡生活，咖啡师们不断研究如何才能冲煮出更好喝的咖啡，不断尝试各地咖啡豆的不同风味...
咖啡知识
科普一下咖啡和豆浆的差别
首先，咖啡和豆浆这两种截然不同的生物，从植物学上说，大豆或是黄豆属于双子叶植物纲，豆目，豆科，大豆属的植物。 咖啡树属于茜草科的常绿乔木，咖啡豆严格意义上也不是豆子，只是长了个豆子样而已。两个不在一个...
咖啡知识
如何使用SCAA咖啡杯测表 Coffee Cupping
Coffee Cupping，中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为咖啡杯测法。而评定的人则称为咖啡品质鉴定师。类似品酒，杯测时，要使...
咖啡知识
如何正确研磨咖啡？ 通过以下4点来判断咖啡的研磨程度
在制作咖啡之前，我们需要把咖啡豆研磨成细小的颗粒，以释放咖啡迷人的芳香和口味。因此，选择正确的咖啡磨和研磨程度显得尤为重要。我们应该如何挑选咖啡磨，又应该如何设定它呢?为此，我们可以通过以下4点来判断...
咖啡知识
花式咖啡常识 卡布奇诺奶泡的重要性
您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，喝起来感觉如丝般顺滑?如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。 那么是什么东西使得一杯真正的卡布其诺这么美味呢?...
咖啡知识
手冲咖啡教学总结 定要经过反复的练习
随着精品烘焙的行业发展，手冲咖啡虽然很普遍，其实却很复杂与困难，要想冲出一杯好喝的咖啡，一定要经过反复的练习。在百瑞斯塔咖啡西点学院第二周的咖啡专业班教学中，精品咖啡萃取和品鉴是课程在主要内容，选择高...