咖啡衝煮溫度與味道變化規律

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-23 09:34:58


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　　衝一杯咖啡，溫度很重要，過熱的水衝煮會苦澀，過冷則會酸澀。再看有許多咖啡店用溫度當成店名，就足可見溫度對於咖啡粹取的重要。
 
　　咖啡只要是過度粹取都無好味，只要衝煮得當都可以喝到較飽滿的咖啡，一般而言超過 90ºC 粹取咖啡就有點水溫偏高，此時苦澀都會比較較明顯。但若溫度過低，咖啡的酸度就會比較明顯。但如果是使用機器衝煮，就比較不會有這樣的感覺，但若使用手衝，就會有明顯差異。
 
　　接著透過表格快速瞭解咖啡衝煮溫度與味道變化：
 
　　水溫
 
　　適合的烘焙度
 
　　咖啡的味道變化
 
　　96ºC以上
 
　　水溫過高，容易產生氣泡造成悶蒸不全，苦味會更濃烈。
 
　　90ºC —— 95ºC
 
　　深焙、中焙
 
　　水溫稍偏高，衝煮之後味道較強烈，苦味比較明顯。
 
　　83ºC —— 89ºC
 
　　所有烘焙度
 
　　對濾紙滴漏法來說 83ºC —— 86ºC 是適溫，呈現出來的味道比較平均。
 
　　77ºC——82ºC
 
　　深焙
 
　　水溫稍低，抑制住苦味，但呈現出來的味道比較酸。
 
　　76ºC以下
 
　　X
 
　　水溫過低，衝煮不出咖啡的香氣。

2017-08-11 19:42:38 責任編輯：未知

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