【技術貼】焦糖瑪奇朵的焦糖製作方法教程

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-23 10:05:52


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　　焦糖，花式咖啡的好朋友，甜中帶苦襯托咖啡的好滋味，深褐的糖與奶油、咖啡就像美麗的裙裳，而那焦香的氣味更讓咖啡逸出怦然心動的香氣。
 
　　典故：焦糖Caramel，糖若煮到攝氏170°C會焦化，就成爲焦糖，加入沸水煮化即是液態焦糖。
 
　　特色：焦香的氣味與與金黃的顏色可做爲食物色素、增加風味。
 
　　基底：白色細砂糖約500公克、熱水400C.C.
 
　　做法：
 
　　先將150公克糖與100C.C的水放在鍋中以大火熬煮，待糖水煮開後轉爲小火，此時先別急著攪拌。
 
　　當糖色開始轉變時，再輕輕搖晃鍋子攪動糖水讓顏色均勻，接著再慢慢加入剩餘的熱水與糖，此時別攪拌，只要等糖熬煮成深金黃的糖漿。
 
　　小祕訣：準備一把刷子，如果鍋邊有甜鍋的焦糖，可用刷子沾水在黏鍋的地方刷一下即可讓焦糖滴到鍋中。
 
　　其他：焦糖常用在甜點上，可以增加糕點和甜點的風味，或作爲可樂…等食物色素，它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑。

2017-08-11 19:49:04 責任編輯：未知

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