風味接近滴濾式咖啡，但技巧要求較高：Chemex手衝壺

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-23 04:50:51


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　　需備材料：
 
　　Chemex手衝壺
 
　　Chemex專用濾紙
 
　　咖啡豆
 
　　磨豆機
 
　　熱水壺
 
　　電子秤
 
　　計時器
 
　　衝煮時間：
 
　　3 —— 4 分鐘
 
　　背景知識：
 
　　1941年，德國發明家Peter Schlumbohm設計出了Chemex手衝壺，直到今天，其精緻的設計仍保持原樣——上半部的玻璃漏斗和下半部的錐形燒瓶由一個可拆卸的木頭把手連接，再繫上一條精巧的皮繩。這個獨特的設計曾被譽爲“理性與瘋狂的完美結合”，併成爲紐約近代美術館等博物館的收藏品。
 
　　Chemex手衝壺一直是咖啡行家的必備收藏，其衝煮出的咖啡風味接近滴濾式咖啡，但技巧要求較高。咖啡粉的顆粒大小必須比滴濾式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必須適當。優點是可以衝煮出較多人份的咖啡，讓親朋好友一起享用。
 
　　步驟1
 
　　煮沸實際衝煮咖啡所需兩倍量的水。舉例來說，6杯份的Chemex手衝壺約需準備1200-1400克的水。
 
　　步驟2
 
　　秤量50-60克的咖啡豆（約4-5湯匙）。
 
　　步驟3
 
　　趁煮水的時候磨豆，約如法壓式的咖啡粉顆粒大小。
 
　　步驟4
 
　　撐開濾紙，放在Chemex手衝壺的上部。將濾紙三層的那半朝向注水的方向；濾紙需完全撐開，避免擋住水柱。
 
　　步驟5
 
　　注入少許熱水浸溼中心部分的濾紙，並預熱手衝壺。1分鐘後，可以將同樣的水倒進咖啡杯預熱。
 
　　步驟6
 
　　將咖啡粉倒在濾紙上，輕輕震動手衝壺使咖啡粉均勻分佈。咖啡粉表面越平整越好，可以使衝煮越均勻。
 
　　步驟7
 
　　從咖啡粉中心開始，慢慢往外均勻注入咖啡粉兩倍重的水（例如：50公克的咖啡粉需100克的水）。注水過程中儘量讓側邊濾紙保持直立。
 
　　步驟8
 
　　注水後，咖啡粉會開始產生氣泡並膨脹，此時需等待30-45秒。完整的膨脹可以讓水分徹底浸潤咖啡粉，萃取出更好的風味。
 
　　步驟9
 
　　膨脹停止後，繼續均勻地朝咖啡粉中心注水。注水的過程需持續4分鐘，期間速率應保持一致。
 
　　接下來就可以享用咖啡了。要用Chemex手衝壺煮出好咖啡需要較高的技巧，達到完美品質前，多嘗試幾次是正常的。

2017-08-26 19:45:44 責任編輯：未知

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