意式咖啡的器具與特點——關於意式濃縮Espresoo的小知識點

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-25 23:16:56

　　濃縮咖啡（Espresso）是最快速的一種咖啡萃取方式，器材也最昂貴，從一萬出頭到幾十萬都有，等於把一臺車停在桌上…
 
　
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　　以大約攝氏90度的熱水，約9個大氣壓（bar）的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成，通常一杯的份量只有30毫升，並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂（Crema），具有衝煮快速與高濃度的特性，需要使用專門機器烹煮。
 
　　當咖啡粉接觸到90度C的熱水時會釋放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質。由於二氧化碳有其本身的氣體壓力，水也有它的表面張力，而9個大氣壓的高壓水正好擁有等於二氧化碳的氣體壓力，所以能夠讓水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精華物質而形成Crema。
 
　　義式咖啡器具
 
　　義式咖啡機：建議至少買大廠一萬元以上，品質有保證。
 
　　磨豆機：刀片種類的選擇很重要，磨豆機的重要性甚至比咖啡機本身還要高，影響著磨出來的咖啡粉品質。
 
　　奶泡鋼杯：打奶泡拉花必備，建議選擇咖啡杯容量的兩倍大
 
　　溫度計、量杯、計時器：由於萃取的速度極快，些微的數據差都會度風味產生很大影響。
 
 
 
　　義式咖啡特點
 
　　萃取速度極快：平均30秒一杯咖啡的速度，步驟簡單，做成一套SOP容易學習，幾乎成爲所有連鎖咖啡的首選衝煮方法。
 
　　變化多樣：直接飲用濃縮咖啡在意大利是很常見的（據統計，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡）。在臺灣濃縮咖啡大多製成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。
 
　　器材昂貴：相較於技巧，義式咖啡更喫器材。不像手衝咖啡，鍋爐、幫浦太差的咖啡機很難衝煮出一杯好的Espresso
 
　　無法表現咖啡豆特性：義式咖啡強調的是快速萃取，因此在某些程度上會破壞了咖啡都原本的獨特性。店家大多會選擇自家方法做綜合咖啡豆，以表現出自家義式咖啡的特色。

2017-09-04 15:51:06 責任編輯：未知

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