打奶泡的技巧：熱奶泡與冰奶泡的打法、步驟、小竅門

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-22 10:33:33

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要做好一杯調味熱咖啡，奶泡是非常重要的，不過對於一位新手

可是一項挑戰，記得第一次打奶泡時，牛奶打了老半天，溫度是上升

了沒錯，可是又沒有奶泡出來，這就代表打不成功，今天提供給還不

知道如何抓到技巧但又想學習的朋友一些小撇步。

PS:打奶泡的技術.可以自己先摸索摸索.

可以先用冷水練習.一樣有滋滋滋的聲音的^.^

這個是熱奶泡的打法：

步驟：

1.先將奶泡鋼杯注入適量牛奶。

2.將蒸汽管插入牛奶中，直接先插入底部。

3.先打開蒸汽至一半當溫度到了40——45度時就慢慢的把鋼杯往下降要慢慢的喔讓噴嘴回到牛奶的表面。

4.打開蒸汽至最大，將奶杯稍做傾斜，增加表面積；將蒸氣開到足以讓奶杯內牛奶形成漩渦狀，之後會有很細緻的嘶聲，蒸氣就會讓牛奶旋轉，此時要注意蒸氣與牛奶混合情形！

5.隨著溫度升高，牛奶表面會上升，緩緩下移鋼杯以維持奶泡的茲茲聲。

6.溫度計到60度時，將蒸汽管一次伸到底，加熱底部牛奶。

7.溫度計到65度，馬上關閉蒸汽管。牛奶太熱時奶泡會太大且易破。

8.關閉後，溫度計會緩緩上升至70度。

9.用乾淨的溼布清潔奶泡管。

10.用奶泡鋼杯敲擊桌面兩三下，以擊破過大的奶泡。（有的人會再用湯匙刮掉，其實如果打的好，根本不需要刮）

11.您的奶泡可以使用了。

其實要會打奶泡，一定要先會聽聲音。聲音對了，奶泡自然就會漂亮。

奶泡管的蒸汽大小並不需要變動喔！

從頭到尾都是一樣的。

如果你打出的奶泡太大又少

原因應該是蒸汽管離牛奶表面太近。這樣會很容易產生大奶泡，並且溫度會上升很快，但是僅止於牛奶表面溫度。底部的牛奶其實溫度都不夠。

在30度以內是乳脂肪打奶泡最好的時候，如果你有用溫度計的話就可以知道了，過了30度的時後，就開始調整角度，使打成漩渦，漩渦的角度，一般都到接近中心點，漩渦愈大，使粗的奶泡，轉成細緻的奶泡，如果奶泡打起來是不會粉多，就表示奶泡是軟的，那還可以拉花，如果奶泡太多的話就是硬的，就需要把奶泡刮掉一些，然後用湯匙以漩渦的方式攪拌，鋼杯再敲二下，將粗奶泡敲破，這樣就可以了

冰奶泡打法：

一〉冰ㄉ

1.確定你的用具是否擦乾

2.使用冰牛奶〈要隔水，外面放冰塊加水冰鎮〉去打，倒約1/2或2/3牛奶

3.然後打空氣進去

〈二〉溫ㄉ

1.確定你的用具是否擦乾

2.把牛奶加溫至40度，倒約1/2或2/3牛奶

3.然後打空氣進去

2017-12-18 17:05:26 責任編輯：未知

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