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[拉花教學] 牛奶成份與奶泡 科學分析咖啡拉花用什麼牛奶最合適
最近說要寫拉花教學的文章 就從我自己談起吧
一年多來 , 從我自己玩拉花到去年參加國際比賽拿到第二名
一路上有很多我一開始從書上學的觀念 到後來都作了很大的修正
其中最基本 , 在拉花開始的第一步
就是要有可以拉花的奶泡
奶泡要有流動性 , 均勻度也要夠
在剛始從書上以及網絡上學拉花
大概每次跟嘟嘟去書店 就會先跑到咖啡那一區
把所有的書掃一遍 , 先學怎麼打出好的奶泡拉花
我一開始學的時候 也是有刮奶泡
但是因爲家境不好 怎麼都覺的刮掉的奶泡很浪費
所以在不知不覺中 我開始練如何不要刮掉奶泡
因爲先不論好不好喝 或是影響味道的部份
光刮掉的都是牛奶 對營業的人來說都是生意的成本
如果你是顧客 這些成本當然就要從你身上吸回來
下面的討論區
http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/latteart
有專問討論拉花與奶泡的打法
國外的人對於打奶泡要刮持兩面的看法
有支持的人解釋說 :
因爲奶泡沒有打好 , 在事後刮掉粗奶泡作補救措施是好的
至少知道如何補救
另一派人則堅稱 :
要刮就是沒打好的奶泡
請練好基本技術再來 因爲在牛奶的混合中 均勻度好是不用刮的
在家境及成本考量之下
我一直在找如何不刮奶泡
因爲我不想成爲國外討論區中說的人
所以想要學拉花觀念的第一部份
我建議大家不要再刮奶泡了
在要求自己不要刮的情形下 也許會再練就更好的技術
我這一年多來拿來玩拉花的機器
從最便宜的500買的蒸氣機到30多萬的雙孔Synesso
不管蒸氣的強或弱
只要找到正確的方法 在打好的奶泡之後都不用再刮的
所以如果以後您在這條路上出了問題
應該就是方法上需要作修正
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2017-12-31 18:13:54 責任編輯：未知
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