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從學拉花開始 , 一開始最苦惱的事情就是牛奶應該打發多少 . 因爲除了均勻度之外這決定了很多事情 , 不同發泡程度的奶泡都可以作相同的圖形 , 只是需要控制力道和技巧不同 , 最近親身見到了二位拉花世界冠軍現場製作的拿鐵 , 回來之後重新再思考這個問題 .
第一張 , ( 上圖 ) 起泡量少 , 大約只有10% . 看過澤田等人的作品才決定用的手法 , 起泡量這麼少 , 均度度就很重要 , 奶泡的流動性超好 , 但也因爲這樣增加了控制的難度 , 手腕需要更好的穩定度 .
上圖 , 起泡量稍多了一點 , 也許有20% . 適當的控制不要衝破錶面的crema , 還是可以作出類似的圖形 , 推出去的角度與時間點就會與第一杯不同 , 這兩種起泡量都算少的 . 一般人也很少打這麼少 .
上圖 , 起泡量約35% , 雖然杯子也不同 , 這種起泡量是我最喜歡用的濃度 , 控制上我也最得心應手 , 流動中我覺的會帶點黏性的感覺 , 在作很多細小圖形的時候也不會暈開 .
上圖 , 起泡量約70% , 增加的體積已經快要double了 , 這是我參加比賽時要求的每杯1公分厚的的奶泡需要的 . 一樣可以作出rosetta與其他拉花圖形 , 因爲流動性較差 , 感覺奶泡變的很重 , 想要推出rosetta需要更大的力道,必需在很短時間內讓圖形完整 , 因爲比賽中有太大的風險 , 我練習時就沒有作rosetta , 也被嘟嘟封爲禁術 . 禁止我在比賽中作rosetta的圖形 .
從拉花的角度來看, 起泡量多少都可以拉花 , 但喝起來的口感會因爲奶泡中含的空氣量不同 . 所以看你想要喝到多少厚度的奶泡 , 去習慣一種起泡量之後 , 再熟悉那種濃度的奶泡控制方法 , 可以更快的得到拉花的樂趣.
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2018-01-01 17:56:13 責任編輯：未知
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