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• 簡單好上手的CHEMEX 衝煮技法-關於CHEMEX 咖啡壺的理解誤區
• 今天小編總結了一下目前主流的衝煮器具Hario V60與Chemex的區別，以及簡單的衝煮建議。
   
  先從過濾式萃取開始：
   
  Hario V60
   
  Hario V60滴濾杯，它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。V60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯，專爲高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。
   
  V60迎合了咖啡製作中的衆多變量，主要在於這三點上的設計：
   
  1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。
   
  2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。
   
  3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
   
  建議：V60濾水速度快，建議中細等研磨，注水手法隨意，只要足夠均勻。風味特點：明亮乾淨清爽。
   
  Chemex
   
  這款有著典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺，已經有74年曆史了，
   
  Chemex咖啡壺利用化學實驗室裏的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶爲根本，耐高溫耐化學腐蝕，整個過程沒有接觸到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈乾淨。Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手衝製作中的不利因素，充分表現出精品咖啡的極致風味，即使是新手也能衝出好喝的咖啡。
   
  由於Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%，且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽，所以阻力較大流速較慢是正常的。當然厚且高品質的濾紙絕對是Chemex 的一大重點，因爲這讓它煮出來的咖啡口感更乾淨。
   
  建議：Chemex 的萃取其實是介於過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那麼喜歡用它，就是因爲這樣的特性讓Chemex 不需過於艱難的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。
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