不失敗手衝咖啡指南獨特個性就是手衝咖啡和咖啡機區別所在

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2025-08-19 04:56:03

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咖啡手衝壺推薦 —— 最好的手衝壺完全解析
說到咖啡豆，簡單可分爲淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質；反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言，不同的沖泡方法，有不同的萃取方式與時間，應給予不同粗細的研磨度，通常萃取時間越短，咖啡粉要研磨的越細，也較容易萃取出苦味。

手衝咖啡有種讓人著迷的魔力！

咖啡的世界很迷人，無論是香味、咖啡豆子、產地、手衝過程中，都是一門學問。許多愛喝咖啡的人，一定都會迷戀“手衝咖啡”這個神奇的飲品，因爲每個人沖泡出來的味道都不同，因此喝得到獨特性與個人的風格。只要準備好濾紙、濾杯以及手衝壺，便可輕鬆衝出一杯好咖啡。

很多人的早晨，都是從一杯咖啡開始

【滿分沖泡指南：手衝咖啡】

濾紙摺好

步驟一：將濾紙摺好後，放入濾杯內。

熱水衝濾紙

步驟二：以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。（沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作）

咖啡粉搓個小洞

步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中心點以小拇指搓一個小洞。

倒熱水到小洞內

步驟四：以87到92度的熱水，先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取）

咖啡粉會膨脹鼓起

步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。

以中間轉圈擴散

步驟六：手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。（手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）

利用熱水加壓翻攪咖啡粉

步驟七：手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。

讓濾紙內的水慢慢滴漏

步驟八：收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後，即可拿起享用。

【濾紙、濾杯怎麼挑？】

法蘭絨可萃取更多芳香物質

（1）坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水浸溼稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。

（2）一般來說，濾杯分爲圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好的技術來控制，初學者，建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。

（3）手衝除了用濾紙外，還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可衝出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁。
。

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2018-02-22 13:20:53 責任編輯：未知

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咖啡碼頭創始人王維，曾從事進出口貿易，此番進入咖啡領域他有着自己的思考——市場有較好的爆發點，通過三五年運作能達到一個規模；並且能跟新媒體互聯網相關。</div> <div>  </div> <div> “我不是做互聯網出身的，燒錢買客戶這種模式我不太喜歡。”說起互聯網，高昂的獲客成本、實際並不如意的用戶體驗讓他覺得O2O模式在咖啡領域不可行。</div> <div>  </div> <div> 在德國考察咖啡原料的過程中，他發現投幣式的自動販賣機數量很多，蹲點兒觀察，數臺機器半個小時內常常會有十幾個人在排隊。</div> <div>  </div> <div> “唯一缺陷是不知道哪臺機器賣完了料，也不知道誰來買的什麼。”</div> <div>  </div> <div> 這反而讓王維感到興奮，在國內，移動支付的接受度相對較高，沿着這個思路將自動販賣機與互聯網打通，這事兒有戲。</div> <div>  </div> <div> 很快，資本方的態度印證了他的想法，咖啡碼頭在今年6月份宣佈融資1500萬，成爲又一個拿到融資的互聯網咖啡品牌。</div> <div>  </div> <div> 打“互聯網”牌的小衆玩家，優勢何在？</div> <div>  </div> <div> 1、機器：自主研發，建技術壁壘</div> <div>  </div> <div> 按照王維的理想圖景，機器作爲整件事兒的心臟，必須是個集大成者——</div> <div>  </div> <div> 不僅是大體量、智能版的全自動咖啡機，還得兼顧支付、物料輸出以及向管理者反饋等一系列功能。</div> <div>  </div> <div> “弄出這麼一個玩意兒可不容易。”王維表示，早栽過跟頭。</div> <div>  </div> <div> 由於國外供應商訂單數要求高、週期長，咖啡碼頭第一批55臺機器，選擇了國內一家條件比較貼合的供應商。</div> <div>  </div> <div> 產品投放市場後，麻煩來了，10個維修人員天天跑都忙不過來。</div> <div>  </div> <div> “咖啡好喝，機器老壞”。在快節奏消費下，用戶帶有新鮮勁兒時得不到良好反饋，對品牌建立來講，損失慘重。</div> <div>  </div> <div> 痛定思痛，今年3月，王維開始了一個大膽的決定，批出來一部分資金，自己做。</div> <div>  </div> <div> 智能沖泡器和磨豆機在德國定製，自己研發無鑰匙管理、製冰等核心技術，“我們申請了11項專利。”王維告訴啡姐。</div> <div>  </div> <div> 目前，市面上能見到的最新款是咖啡碼頭的2.4版本，已實現採購供應商部件組裝測試，用自己設計製造的控制芯片軟件聯動，即可使用。</div> <div>  </div> <div>  </div> <div>  </div> <div> 打造別人難以越過的壁壘，提高技術上的競爭力</div> <div>  </div> <div> 正值一代產品和二代產品的交替期，一個很明顯的變化是，目前運轉的40臺第二代產品，1個維修人員還沒有滿負荷。</div> <div>  </div> <div> 王維自信地表示，機器研發大方向上的更迭，咖啡碼頭2年內難以被趕超。</div> <div>  </div> <div> 2、成本：1㎡、0店員、易移動</div> <div>  </div> <div> 在咖啡館普遍不盈利的情況下，越來越多的從業者開始注重坪效——向奶茶店學習縮小經營面積、甚至探索即拼即用的微型咖啡館。</div> <div>  </div> <div>  </div> <div>  </div> <div> 已經出現的小體量即拆即建咖啡館</div> <div>  </div> <div> 自動販賣機更是在經營面積上做到了極致，既降低了租金，也通過工業化、智能化減少了人力成本。</div> <div>  </div> <div> 同時，易於移動、前期投入不是一錘子買賣，給了選址更高的容錯率。</div> <div>  </div> <div> 王維表示，咖啡碼頭開始運營時選址上沒有所謂策略，隨意布點，最終歸結到一點——走年輕人比較聚集的地方，以創業園區、互聯網企業內部爲擺放重點。</div> <div>  </div> <div> 相對而言，作爲一種消費場景的補充，咖啡自動販賣機進入這些場所難度較小。</div> <div>  </div> <div> 3、複製：快速擴張品牌勢能</div> <div>  </div> <div> 經營模式上，咖啡碼頭採用合夥人制——加盟夥伴可採購機器和原物料進行經營。</div> <div>  </div> <div> 對於咖啡碼頭本身，這是一個低成本、快速擴張的方法，同時也是一招險棋：加盟模式頻發事端，鎩羽而歸者比比皆是，對品牌的形象可能是致命的。</div> <div>  </div> <div> 關鍵在讓利與管控。</div> <div>  </div> <div> 一方面，咖啡碼頭不收加盟費，把通過設備和原物料可賺得的利潤壓到極低，儘可能讓利出去；</div> <div>  </div> <div> 同時，王維對合夥人的篩選很謹慎：在當地能夠找到適合擺放的位置資源；全職去經營；通過機器能遠程掌控機器的運作情況。</div> <div>  </div> <div>  </div> <div>  </div> <div> 合夥人是實現模式快速、穩定複製的關鍵</div> <div>  </div> <div> 他想的很清楚，“我們屬於初期，想要把品牌的體量做起來，需要管理上更到位。”</div> <div>  </div> <div> 據王維介紹，半年，咖啡碼頭已經累計簽了200多臺自動販賣機的合同。將陸續在無錫、杭州、鄭州、武漢、蘇州等城市與合作伙伴進行推動。</div> <div>  </div> <div> 4、數據：創造未來想象空間</div> <div>  </div> <div> 根據咖啡碼頭測算，自動販賣機的市場份額很大。以上海爲例，即使按照經營狀況優秀的高標準點位，也需要5000—10000臺才趨於飽和。</div> <div>  </div> <div> 王維更關注的是後續——通過微信或APP入口，每一個顧客在每一臺機器的每一次下單行爲，都有數據資料的累積，咖啡碼頭將掌控大數據二次開發帶來的附加價值。</div> <div>  </div> <div> 用數據給消費者畫像，從精準營銷、實現平臺化角度來講，提供了未來更大的想象空間。</div> <div>  </div> <div> 挑戰：咖啡or空間，消費者究竟需要什麼？</div> <div>  </div> <div> 咖啡碼頭在設備、運營上構建了自己的一套系統，但它面臨的挑戰仍有不少。</div> <div>  </div> <div> 1、重資產下如何提升品牌勢能？</div> <div>  </div> <div> 首先，在咖啡消費領域，又是與互聯網掛鉤的企業，自研發自制造是否過重？</div> <div>  </div> <div> 不久前，咖啡碼頭宣佈獲得了1500萬天使輪融資。王維並不否認溝通中一些風投機構對項目“過重”的擔心。</div> <div>  </div> <div> 咖啡機本身成本較高，單是那一塊42寸的智能觸摸屏，成本就要7000元左右。重資產之下，如何才能既保證用戶體驗，又可以迅速布點，提升品牌勢能？</div> <div>  </div> <div> 對於前期研發投入大、涉及方面更多的咖啡碼頭來說，這是個不小的考驗。</div> <div>  </div> <div> 2、小衆的消費市場能容得下幾臺？</div> <div>  </div> <div> 其次是消費環境，自動販賣機固然提供了 “路過順便喝一杯”的消費場景，但同時意味着放棄了空間體驗，這更適合單純需要咖啡的消費者。</div> <div>  </div> <div> 對尚不屬於剛需的國內咖啡消費市場，去咖啡館呆一下午享受環境、聽聽音樂聊聊天，“消費空間”可能是更主流的需求。</div> <div>  </div> <div>  </div> <div>  </div> <div> 場景+社交是多數人選擇到咖啡館的直接理由</div> <div>  </div> <div> 僅爲一杯咖啡，這個市場會有多大？</div> <div>  </div> <div> 這就不免讓人擔憂，一旦進入二三線城市，消費量可能沒有那麼樂觀。</div> <div>  </div> <div> 3、這個市場早已不是藍海！</div> <div>  </div> <div> 同樣做咖啡自動販賣機的品牌“咖啡零點吧”，早在去年就獲得了來自西部資本的3000萬元A輪融資，其布放策略主要選在沒有咖啡店、中低檔爲主的寫字樓中。</div> <div>  </div> <div> 而那些擁有5、6臺機器就能在一片區域成活的品牌，也試圖在這個細分市場分一杯羹。</div> <div>  </div> <div> 王維坦言，自己目前擔心的是，市場混戰會損害消費者對自動販賣機的體驗，以及渠道擴展速度的滯後——一旦有同類型項目搶先布點，想再進入的難度就會很大。</div> <div> 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Locale:	en
Content Security Policy Enabled:	No

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