專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 猜猜看今年的美國咖啡館裏，什麼飲品最頻繁缺貨？

   

  答案是燕麥奶。

  

   

  近年來，崇尚健康素食主義的風潮在世界各地開始普及，以植物奶代替全脂奶也成爲大趨勢。有人會因爲飲用牛奶後腸胃不適而轉飲植物奶，亦有爲了保障動物權益而主張以植物奶代替動物奶的聲音。

   

  而根據美國咖啡師們的說法，現在有愈來愈多消費者偏愛植物奶，尤其是燕麥奶，主要是因爲燕麥奶清爽輕盈的口感，能更凸顯咖啡豆風味。上個月許多咖啡館有長達好幾天，甚至好幾周都訂不到燕麥奶，燕麥奶咖啡可謂是一杯難求。

  

  今年2月，雀巢旗下的Blue Bottle Coffee決定所有店鋪將以燕麥奶代替豆奶。

   

   

  什麼是植物奶？什麼是燕麥奶？

   

   

  植物奶的涵義廣闊，凡不從動物身上提取的奶類，通常被稱爲植物奶，包括豆奶、燕麥奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。 除了日常飲用外，植物奶也可以用來代替牛奶或奶油製作料理、蛋糕、麪包及甜品等，甚至用來衝調咖啡，亦非常普及，不時在咖啡店內，聽見客人要點豆奶咖啡soy milk latte，然而，現在除了被廣泛應用的豆奶外，燕麥奶也是非常不俗的選擇。

  

   

  燕麥奶的風潮始於北歐國家，與當地人愛喝麥片粥有關。瑞典首都斯德哥爾摩許多咖啡館，甚至推出各式各樣的燕麥奶菜單。

  其實燕麥奶就是燕麥和水攪打後過濾除渣，可取代昂貴的堅果奶。對於有牛奶過敏或乳糖不耐症的成年人，可作爲補鈣的飲品，而且也非常適合素食主義者，燕麥奶纖維量含量相對較高，有助促進腸道蠕動和維持健康的膽固醇水平。

   

  

   

   

  植物奶能取代牛奶嗎？

   

   

  植物奶和牛奶的營養價值是不同的，植物奶的優點在於含有豐富膳食纖維，膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。而且大部分植物奶是無糖或低糖，有助控制體重；但牛奶中的蛋白質、鈣質，鉀、乃至於維生素A、B羣的含量都高於植物奶。現時很多植物奶產品中也會添加鈣或維他命，以達到更高的營養價值。但因植物奶本身所含的蛋白質及鈣質不多，大衆需配合其他蛋白質及鈣質豐富的食品食用。

  

   

  植物奶搶攻牛奶市場已有多年，這股風潮絲毫沒有減緩趨勢；相反，傳統零售牛奶業績卻一路有下降趨勢。植物奶在市場上的銷售數字每年攀升，估計2018年，全球的植物奶銷量可達163億美元。植物奶取代牛奶並不現實，但植物奶將會在奶製品行業佔有一席之地，這是毋容置疑的。

   

  

   

   

  燕麥奶在製作咖啡上有何優點？

   

   

  豆奶由於豆味濃郁，會提升咖啡本身的苦味，而杏仁奶比較甜及稀薄，衝制奶咖會令咖啡味道偏甜，質感亦不夠醇厚，燕麥奶的味道及口感俱佳，在大衆的印象中也較深刻，最容易被接受。

  

   

   

  燕麥奶能拉花嗎？

   

   

  其實，這是對咖啡以及咖啡師來說都很重要的一點。妙“筆”生花，奶壺是筆，植物奶是顏料，事實則證明，燕麥奶這種“顏料”效果表現並不比牛奶及豆奶遜色。

  

   

  打奶泡拉花講求乳脂含量、蛋白質及溫度，打植物奶比牛奶難以掌握，拉花圖案效果不穩定，而咖啡專用的燕麥奶加熱與空氣接觸後，酸鹼度剛適中，在芸芸植物奶中相比，拉花圖案維持更久，線條也相對明顯。

   

  除了直接喝、衝咖啡，燕麥奶還有很多其他用處，例如烹飪、烘焙。對於這款咖啡界的新星，不知道大家能不能接受呢？