Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

  花魁

　01 | 產區簡介

           　罕貝拉Hambela村莊級處理場位於谷吉區Guji，這幾年罕貝拉在量與質上的成長十分快速，還取得有機認證，生產的水洗及日曬批次咖啡都具備乾淨度佳的特質；罕貝拉處理場由METAD農業公司經營，METAD創立於二次大戰後，至今已是第三代經營者Aman Adinew，在Aman主導下，METAD公司結構更趨壯大，大量聘僱衣索匹亞本國員工，尤其超過百分之七十是女性，也加入Grounds for Health，讓員工享有建全的健康檢查，包含女性員工的子宮頸檢查，METAD也對農民提供技術指導及出借現代化農作設備，更成立了美國精品咖啡協會SCAA授權的實驗室，專責咖啡相關專業技術的訓練。

                Hambella（一般譯爲"罕貝拉"）位於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。

　　目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產區Dimtu有四家莊園處理廠，分別是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

　　所有這些莊園和處理場中，只有來自"Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做"花魁"。

          Buku Abel是海拔2280米的非洲大陸上一個被羣山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀，這就是“花魁”處理的地方。


 

豆信息　　
 

品名：埃塞俄比亞 日曬西達摩G1 花魁

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

咖啡產國：Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亞,

咖啡莊園：Guji古吉，Hambella Wamena地區， Dimtu市，buku able莊園

咖啡品種：Heirloom，埃塞俄比亞原生種

生產海拔：2250-2350M

質量等級：G1

處理方式：Natural 日曬（非洲曬牀）

罕貝拉農民栽種咖啡海拔達1,900公尺~2,200公尺，平均的低溫讓咖啡豆硬度高，再加上本批日曬豆以單層慢速曬乾製程，讓果肉甜度香氣更濃縮，造就出非凡風味，有豐富的熱帶水果風味，柑橘、鳳梨汁、紅酒香氣，桃子、芒果及草莓果醬的酸甜，尾韻有薰衣草、藍莓香甜及些微可可香氣，中焙也很適合製作單品濃縮來品嚐奶油般豐厚口感且果香飽滿的風味！





 

　02 | 處理方式

        在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在採摘的紅果糖度要達到30以上纔開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證紅果的溼度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。

      它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤，並且給予“Enset”樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。

 

         只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，以確保日曬和通風均勻，更準確地把握髮酵程度。

　　   夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，溼度40-50%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。在生豆含水率達到10左右，運輸處理廠脫殼篩選銷售。

　03 | 生豆分析

品種爲當地原生種，小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間

     日曬西達摩：豆身較Longberry小些，綠中帶黃。顆粒大小差異較大。

     水洗西達摩：咖啡生豆綠中略帶青色。顆粒大小差異較大。

     Hambella（一般譯爲"罕貝拉"）位於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。

　　目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產區Dimtu有四家莊園處理廠，分別是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

　　所有這些莊園和處理場中，只有來自"Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做"花魁"。

          Buku Abel是海拔2280米的非洲大陸上一個被羣山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀，這就是“花魁”處理的地方。Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

  花魁

　01 | 產區簡介