咖啡豆的採摘方式有哪些

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-12-01 00:43:52

　　整枝剝離

　　在山區，由於無法使用大型機械，人們仍在採用手工採摘的方法，其中效率最高的便是整枝剝離法。和機器採摘一樣，這種方法也缺乏精準度。雖然設備的成本不高，但仍需要在採摘後進行分揀，挑揀出未成熟的果實和雜物。手工採摘

　　對於高品質咖啡來講，手工採摘是最有效的方法。採摘者會根據成熟度進行採摘，留下未成熟的果實繼續發育。手工採摘勞動量極大，且種植園經營者需要注意爲勞動者支付足夠報酬，從而保證手工採摘的精準度。通常經營者會根據重量爲勞動者支付報酬，這會導致勞動者投機取巧，用未成熟的果實矇混過關。因此，經營者必須做好採摘過程中的品質監控，鼓勵勞動者採摘成熟度統一的果實。

　　採摘後，人們會將果實倒進水缸進行進一步挑揀，成熟果實會沉底，未成熟果實會上浮，分揀起來比較容易。落果收集

　　採摘者會收集從樹上落下的果實，無論成熟與否。這些果實通常會分別儲存，作爲低品質產品出售，即便是最好的種植園也會這樣做，因爲若將果實留在土壤中，會給種植園帶來一系列問題，尤其是招惹咖啡蛀蟲等病蟲害的侵襲。藏於生豆內的好風味還是會一點一滴流失。多年來，如何延長或維持生豆的好品質，一直是咖啡愛好者及業界人士重視的議題，國外不少專家和咖啡團體都曾針對這個問題進行研究，發表過爲數不少的研究結果。

　　結論相當簡單：理想的儲藏，應該是把生豆置於避免接觸溼氣、異味，並且能減緩呼吸作用，阻止氧氣進入豆內的環境。換言之，以真空袋包裝後，再放進冷凍庫，是目前所知的最佳方式。