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• 在植物學分類上的咖啡爲咖啡屬（學名：Coffea），是龍膽目茜草科的一屬，原產於非洲，有許多變種。但真正具有商業價值而大規模栽種，並且製作成咖啡飲品，主要只有兩大種類：羅布斯塔（Robusta）、阿拉比卡（Arabica）。
   
  咖啡與其他飲品不同之處在於它細緻的風味變化，不同品種的咖啡豆具有不同的風味，即使是相同品種的咖啡樹，在不同的環境下種植，由於土壤成份、雨量、溫差、日照、海拔高度都不同，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。
   
  以“羅布斯塔”品種來說，對咖啡樹的大敵葉鏽病具有極強的抵抗力，且對於種植環境的要求較低，相對應的成本也低得多；然而羅布斯塔豆子本身風味欠佳，具有較強的苦味，以及類似燒橡膠的味道，因此大量用於製作罐裝咖啡、即溶咖啡、平價配方咖啡等等，較難被當成單品咖啡飲用。
   
  而“阿拉比卡”品種對抗霜害和病蟲害等的能力較弱，對於種植環境要求較多，種植成本相對也較高；因其風味較佳，故經常作爲單品咖啡飲用，或做爲調和羅布斯塔厚重味道的配方咖啡，當然也有全阿拉比卡的拼配咖啡。
   
  以簡易圖表來呈現羅布斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的差異：
   
  種植條件
   
  抗病能力
   
  咖啡因含量
   
  風味
   
  成本
   
  羅布斯塔
   
  要求較少
   
  較強
   
  較高
   
  較差
   
  較低
   
  阿拉比卡
   
  要求較多
   
  較弱
   
  較低
   
  較佳
   
  較高
   
  雖然表面上看起來阿拉比卡咖啡豆幾乎完勝羅布斯塔，然而不可忽略的是同樣阿拉比卡品種的豆子，還是會有品質與等級高低的差異喔！