口感是我們通過觸覺體驗的一種風味。手是身體最敏感的部位，其次是嘴脣和舌頭。我們的口腔佈滿了神經末梢，對食物和飲品的密度，粘度，冷熱等因素都會產生反應。咖啡所特有的觸覺感受通常是決定其質量的一個重要因素，也就是咖啡的醇厚度與澀感。口感是觸覺 什麼是醇厚度？
讓我們從基礎開始：醇厚度是咖啡的結構與質地， Scott Rao 在 The Professional Barista’s Handbook 這本書中，將醇厚度定義爲「在口中感受的飲料的重量或飽滿度」。
既然醇厚度是口感的要素，就可以知道當中會有差異，在 The Coffee Dictionary 這本書中，Maxwell 寫道「想象當你可以感受到輕盈卻帶有黏稠口感的咖啡，或是飽滿醇厚度卻有果汁感的口感的咖啡時，會是件有趣的事」。 醇厚度不是我們品嚐得到的東西，而是我們感覺到的東西。 然而，這卻可以影響咖啡整體的風味，因爲風味是由許多元素結合而成－如品嚐、香氣、質地、甚至聲音與視覺也是。
以作者咖啡師的經驗，醇厚度是愛喝咖啡的人所追求的三大要素之一（其他兩個是明亮的酸質以及清晰的風味）。
脂則必然是繞不開的一個重要指標。除了給予濃縮咖啡重要的觀感特質外，油脂也從某些程度上改變了濃縮咖啡的風味及口感。但是油脂實際上是什麼，大家有思考過這個問題嗎？
從字面上解釋，油脂就是濃縮咖啡剛剛萃取出來上層的金黃色至巧克力色的液體，和“壓力”本身是密不可分的；萃取完成後，顏色較淺的油脂部分浮在上層，顏色較深的咖啡液則會靜止在下層。
濃縮油脂是多種物質的混合體：水在加溫加壓的狀態下萃取咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油分，並混合空氣生成一些微小細密的氣泡。與此同時，由於烘焙後的新鮮咖啡本身就會釋放一定量的二氧化碳，這些氣體也會參與到前面所說的乳化反應中；越是新鮮烘焙的咖啡，其釋放的二氧化碳越多，因此我們也可以在萃取過程中看到大的氣泡湧出。
油脂一方面反應了咖啡生豆的狀況，油脂越多，咖啡豆天然的含油量也越多，這當然也會和生豆的處理手法有關；同時也反應了咖啡熟豆的烘焙度和新鮮程度。當然了，有人認爲油脂豐富的濃縮就好喝，但這不是絕對的——比如說，羅豆的油脂就很美。
acidity(酸質)
咖啡需要有優雅迷人的酸纔會有更高的分數，而這其中包括咖啡本身含有大量有機酸(綠原酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄酸等等)。
同時大量果香類醇酯醛酮的化合物，這一切都帶給咖啡特殊且具有水果風味的酸度
所以咖啡或多或少都會含有具有酸味的物質，終究這是個漿果果
是什麼成就了咖啡的酸度？
酸度是咖啡品嚐中最重要的一個項目。
通常在描述咖啡風味時指的酸度，是形容一種活潑、清新、爽朗的感覺，類似於葡萄酒的口感，具有強烈而令人興奮的質感，有時又被成爲明亮度(brightness)。
咖啡若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嚐起來空洞乏味。
新鮮的咖啡豆中含有多種有機化學物質，正是這些化學物質構成了咖啡獨特的口味。其中之一便是綠原酸，綠原酸在烘焙過程中會逐漸分解，產生大量芳香物質。 香氣是什麼？
與很多植物相似，咖啡生豆中的物質組成，60%以上是碳水化合物，脂肪含量約爲10-15%，而蛋白質的含量不到10%，當中與能與其他植物有些區別的，應該算是，咖啡因，綠原酸，葫蘆巴鹼等。
但不管從種子到杯子，種植，烘焙，萃取，每一步驟如何用心，一杯咖啡中可溶性物質總量也不會超過2%。
但很好玩的是，正常而言，一杯咖啡當中，只要有機酸含量佔比達0.4%，人們就可以非常容易，並且明顯感受到咖啡的酸度。有機酸的在咖啡中的佔比，很容易就會超過0.4%，但咖啡中其他成分卻可以掩蓋掉，讓人無法感受到更多。
實際上，人的味覺，撇開嗅覺討論，只能感知，酸甜苦鹹鮮這5中味道，而一杯咖啡中的成分，佔比0.01%的物質就足以讓人感受到苦味，佔比0.1%的物質就足以讓我們對酸味有所察覺。
