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我們經常被問到在家裏煮咖啡的最佳方式; 我應該買什麼機器？ 我應該使用什麼沖泡方法？ 這種和那些豆的理想釀造比是多少？ 有時候，這些問題很容易回答，但有時需要更多的挖掘才能找到最好的方式，幫助這個人在家衝煮出最好的咖啡。 我不可避免地問的第一個問題是“你是在自己磨豆嗎？”
本文將幫助解釋爲什麼這是我的問題，以及爲什麼研磨真的很重要。
爲了簡化問題，加工後的咖啡存在四個不同的階段; 綠豆，烤豆，咖啡粉和煮咖啡。 根據你問的問題，綠豆可以保持一年或更長的時間; 幾個星期後，烤豆開始失去它們的味道，幾分鐘後煮咖啡，四十五秒後研磨咖啡。
這背後的原因是咖啡的化學組成。 雖然綠豆（未烘焙咖啡）被發現含有約三百種不同的揮發性有機化合物（VOCs），負責香氣和風味; 由於焙燒過程中的化學反應，已發現烘焙咖啡含有超過一千種。
問題是這些芳香化合物是揮發性的，這意味着它們有從固體（豆類或磨碎物）或液體（釀造咖啡）昇華到空氣中的傾向。 研磨咖啡的問題是它的表面積比整個豆大得多。 這使VOC可以很快從磨碎的咖啡中逸出。 僅僅四十五秒後，你已經開始失去芳香化合物，將普通杯或喬變成真正特殊的咖啡。
什麼是研磨
研磨咖啡基本上是將烘焙過的咖啡豆分解成較小的塊，從而使咖啡中的化合物容易溶解或懸浮在水中，從而產生咖啡。 根據研磨的粗糙程度或細度的不同，咖啡研磨有兩大類; 意式或手衝。 意式濃縮咖啡磨製得非常精細，並且被設計成壓縮成研磨咖啡的“冰塊”以在壓力下通過水，過濾器研磨物可以從食鹽濃度到粗沙變化。
由於意式咖啡具有高壓力和侵蝕性，因此意式咖啡研磨比過濾研磨更難。 它需要具有高度一致的研磨尺寸，並且需要注意毛刺或毛刺外殼不會過熱並導致VOC從咖啡中分解或昇華。 因此，磨咖啡時通常需要更好的磨牀。 在一臺好的咖啡研磨機中尋找的品質包括：低轉速（每分鐘轉數），對研磨進行精細調整的能力，高質量毛刺裝置和內置計時器以控制研磨重量。
要求
對於過濾器來說，由於釀造過程的更寬鬆的特性，要求不那麼嚴格。 然而，研磨質量始終如一的高質量仍然很重要。 您應該始終確保您使用的是帶有兩個毛刺的咖啡研磨機，而不是使用帶旋轉葉片的研磨機來製作濃縮咖啡和過濾器。
這背後的原因是由於磨刀機的研磨細度不一致造成的。 與烹調蔬菜一樣，如果您的研磨不穩定，較小的研磨會比較大的研磨更快地衝泡，導致提取不良。 另外，磨刀機可能需要花費更長的時間來研磨與毛刺研磨機相同數量的咖啡，導致積聚的熱量會分解咖啡內的芳香化合物。
爲了簡化所給出的建議，請始終考慮使用哪種研磨機作爲釀造方法的理想選擇。 如果您正在釀造過濾器，手動Hario Slim或Baratza Encore磨牀將非常適合（但如果您不想首先解決問題，Hario Slim可能不適合您）。
如果您想在家煮咖啡，比較推薦Vario Home，因爲它具有多功能性，高質量的毛刺和創新的研磨調整系統。 請記住，不管你的釀造設備或方法有多麼出色，沒有一個好的磨牀，你都錯過了！
