R.S.W藍山莊園位於牙買加東南方的山區，所指的是旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產的100%藍山咖啡豆。

　　

　　這三個地區種植的咖啡高度約在700公尺到1600公尺，山上時常瀰漫着陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，採收後的果實則全部集中到Sherwood Forest水洗處理廠進行處理。處理廠採用“發酵”水洗的方式去除咖啡的黏膜層，所謂“發酵”是有別於現在很多的處理廠爲了快速處理而使用硬毛刷將咖啡的黏膜層強行去除，發酵的方法是讓生豆在一個良好的環境下進行適度發酵，之後用清水洗去，咖啡生豆會在發酵過程吸收到轉化的甜份，可以使咖啡風味更乾淨、飽滿。水洗過後捨棄機器烘乾而將這些帶殼豆全部以日曬方式將生豆的含水率日曬至11%~13%，而這個日曬過程又讓生豆進行另一次轉化，讓咖啡整體香氣又更厚實，最後再以人工挑選將其中的瑕疵豆去除，使得生豆既完整又漂亮。

　　

　　牙買加政府爲了維護藍山咖啡的名聲和品質，所有藍山咖啡在處理後都要送到由政府所成立的C.I.B咖啡產業協會倉庫進行實際的採樣和後續出口，咖啡產業協會內有數名杯測師在收到採樣的匿名咖啡樣品後，會進行瑕疵豆、生豆顏色判讀和實際杯測等一連串的分級步驟。

　　

　　目前藍山咖啡的等級分爲No.1, No.2, No3, PB圓豆和Triage等級，No.1的定義爲96%的生豆必須通過17/18號篩網，同時瑕疵豆比率不得超過2%，同時生豆顏色必須翠綠，在整個分級的過程中杯測師都不知道目前所檢測的樣本是來自於哪一個莊園，整個過程非常的嚴謹、仔細。

　　

　　負責品質控管的Willie先生說藍山咖啡最自豪的就是他們採行非常嚴格的品質控管，從生豆的分級、杯測到出口全部由C.I.B咖啡產業協會負責不假他人之手，經由這些嚴格的品管流程才能維持藍山咖啡在整個咖啡產業裏面的品質和名聲。