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咖啡烘焙的目的應該是爲了找出每一種不同地域不同處理方式的咖啡豆,屬於它最適當的【烘焙度】
雖然烘焙就是將咖啡生豆加熱煎焦的過程,但是真正的目的應該是依照生豆不同的特性,打造出它專屬的烘焙程度,引導它散發出獨特的氣息風味。
應該使用如何的上升曲線.在正確的時間點停止烘焙,藉此賦予不同的咖啡豆最佳的品質。而烘焙咖啡豆使用的工具就是烘焙機了!
一般而言,烘焙機可以分成"直火式"."熱風式"以及"半熱風式"
一般人看到營業用的烘焙機體積十分巨大,對於內部的構造及原理更是如霧裏看花不得其解。
主要的熱源在滾筒下方處,倒入生豆以後持續加熱,熱源由左方的排氣孔帶出,形成一個動線,當咖啡豆烘焙好以後,再倒入冷卻槽裏面降溫。
咖啡烘焙機從表面上看好像是非常繁雜，但事實上構造卻是比較簡單的，烘焙機整體由生豆盛豆器、滾筒、集塵管、集塵機、冷卻槽等組成，而生豆變爲熟豆的整個烘焙過程主要由控制面板、調節轉盤、取樣勺、烘焙/冷卻切換開關等來掌握的，當然烘焙的好與壞卻是需要一定的經驗和技巧的，這只不過屬於人爲水平經驗的範疇了。這裏我們僅針對咖啡烘焙機主要的部位來探討其功能。
制氣閥：
制氣閥的功能主要有三點：排出煙與碎層等廢物的排氣功能、提供豆子燃燒時必需的氧氣量、調整滾筒中的熱度。基本上制氣閥主要具有“打開時滾筒的溫度上升，關閉時滾筒的溫度下降”的功能。放入生豆後立刻進入“蒸培模式”（需要關閉制氣閥）讓豆子均質化，這也是制氣閥的重要功能之一。
制氣閥有排氣、冷卻共享型，以及兩者獨立的分離型。共享型是需要“烘焙/冷卻切換開關”來控制生豆進筒烘焙與熟豆出筒冷卻的。
滾筒：
直火式與半熱風式的滾筒構造迥異，但基本條件都是要具有能夠均勻烘焙豆子的攪拌扇葉也合適的轉速。如果烘焙機的容量有多少就放入多少生豆，會引起烘焙不均勻以及排氣困難的現象。起因多出自於攪拌扇葉的構造。烘焙機根據迴轉時產生的離心力將豆子推向滾筒前方，讓豆子成團狀固定，一般情況最好以烘焙最大量的80%入豆爲好。
排煙設備：
烘焙中的生豆會產生相當多的塵埃、碎層、銀皮，集塵機就是收集這些東西的機器。它與烘焙機之間有水平導管連接，再接向屋外的煙囪。煙囪彎曲的部分會產生亂流，因此儘可能都以直線裝設，讓煙囪延伸到相當的高度。煙囪並非只是單純的排氣口，抽取集塵機內積存的空氣也是它的工作。
冷卻裝置：
烘焙結束後若沒有立刻冷卻，豆子會以自己本身的餘熱繼續烘焙下去，如此一來會使苦味變強。
火力裝置：
控制烘焙機的溫度是根據燃燒器的火力以及制氣閥這兩者的多重調整。火力設定端靠瓦斯壓力錶，微調整則依賴制氣閥。
