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城市的靈魂，可能藏在咖啡館中。
1686年，意大利裔的法國人普蔻（Francois Procope）在巴黎的歌劇院附近，開設了以自己名字命名的普蔻咖啡館（Le Procope），儘管這不是法國第一家咖啡館，卻是世界上第一家以知識分子與文藝界人士爲目標客戶的咖啡館。
普蔻的定位十分精準。
咖啡館開辦以後，進出的皆爲上流社會的精英和往來劇院的文化人，伏爾泰、狄德羅、盧梭等人在此編撰了近代第一本百科全書，孕育了以理性爲主導的啓蒙運動新思潮。法國大革命前夕，革命人士曾在普蔻聚會商議，由此推動了法國近代革命的浪潮。
△巴黎 普蔻咖啡館（Le Procope）
法國19世紀曆史學家密榭雷談到咖啡對法國革命的作用時，曾在詩中寫??道：“宣揚革命理念前，先喝下幾杯咖啡鼓舞自己，就像戰馬先喫飽糧草再出徵……”
然而，天將降大任於“咖啡館”，必先苦其心志。雖然咖啡已與茶一起稱霸當今世界，但咖啡館的出現卻遠遠晚於茶館，你能想像最初的咖啡館不僅與文藝完全不搭邊兒，還常與藏污納垢的專門會所牽扯不清嗎？
源起地下酒莊與麻煩製造館有史料可據的咖啡飲品最早出現在阿拉伯半島，因爲伊斯蘭教禁酒，所以咖啡很快成爲教徒夜間祈禱前的提神劑。後來，咖啡之風往西吹入埃及，並流行於當地清真寺，連伊斯蘭最高學府——開羅的阿茲哈爾大學也被捲入這股咖啡熱中。寺內咖啡使用量的增大，促使寺外開始公開販賣咖啡，許多地下酒莊嗅到咖啡的商業苗頭，也加入了售賣行列。
酒莊之類本來就易滋生事端，讓人清醒的咖啡因與迷醉頭腦的酒精相互作用，使得早期咖啡館蒙上了“麻煩製造館”的陰影，統治當局不得不多次禁止，在有心人士的配合下，還曾發動了多次反咖啡運動，然而咖啡之勢已不可擋。
“咖啡入口，真理豁然浮現。”有人看準咖啡提神開智的功效，將咖啡館適時與酒館分離開來，用健康正面的形象催生了不賣酒的咖啡館。
改革文藝活力注入，造就新式咖啡館16世紀的中東地區，咖啡館如雨後春筍般湧現。這些咖啡館形態各異，阿拉伯半島南邊的也門摩卡咖啡，最早以咖啡攤形式售賣，成本低，流動性強，售賣者現場煮售咖啡，香味四溢，這樣的攤子在今天的北非地區還有遺存。
而規模較大的城市，如開羅、麥加和伊斯坦布爾等地，普通咖啡館和奢華咖啡館一應俱全。前者比流動攤子大一些，店內有長條凳椅供人休息，戶外亦有空餘添設桌椅，這種“鄰家咖啡館”在今天的伊斯坦布爾還能看到。
以華麗建築着稱的奢華型咖啡館除了售賣咖啡，還提供各種文娛活動，名人講座、歌手駐唱、雜耍、下棋、舞蹈等不勝枚舉。據說，這個創意來自敘利亞，旨在創造健康的交際場所，吸引知識分子和上流社會人士。阿拉伯人將這種咖啡館戲稱爲“知識學府” ，人文薈萃之地，倒也名副其實。
今天的伊斯坦布爾街頭，隨處可見風格林立的咖啡館，這些咖啡館也是土耳其戲劇最初的孵化器。然而這些咖啡館的發展也並不順利。
1650年，奧斯曼帝國國務大臣庫普利擔心反動分子聚集於咖啡館批評時政，下令重刑取締，此舉短暫震懾了偷飲者，卻沒起到什麼實際作用。統治階層最終只能妥協，條件是咖啡館每天需要上繳兩枚金幣。
突破政治阻礙伊斯坦布爾咖啡館越發華麗，一些地方猶如皇帝的夏宮，窮盡奢華之能事。
風行席捲歐美的咖啡浪潮在咖啡館風行草偃的15、16世紀，歐洲殖民主義也開始興起，並劍指中東。在這股全球殖民征服中，咖啡最先淪爲俘虜。
歐洲地區，最早引進咖啡的是當時的威尼斯共和國。當時，威尼斯駐伊斯坦布爾大使摩羅西尼帶着幾袋咖啡豆返回威尼斯，然而和阿拉伯半島上的際遇一樣，受到了宗教阻礙。
不同的是，當時的天主教教宗克雷蒙八世認爲，自己應該身先士卒，嚐嚐異域東方的“黑水”，再決定是否該禁。豈知品嚐過後，這位教宗竟爲咖啡的味道所折服，言道：“豈能讓伊斯蘭教徒獨享瓊漿玉液之美，咱們不妨愚弄撒旦一番，爲咖啡施洗禮，除去昔日污名，基督徒即可安心享用咖啡。”
關於這位腦回路清奇的教宗與咖啡的逸聞流傳意大利數百年，真假難辨。可以確定的是，此後，威尼斯商人開始從也門大量進口咖啡豆，專供貴族使用。
1645年，被拿破崙譽爲“歐洲最美麗的客廳”的聖馬可廣場邊上，第一家小型咖啡館開張營業，連環拱廊下，原來售賣檸檬汁的攤販也開始加賣咖啡。然而，走低價平民路線的咖啡館內喧鬧不堪，遭到當局嚴令禁止，幾番妥協之後，高瞻遠矚的商人們揚棄低俗，爲咖啡館改頭換面。
1720年12月29日，格調高雅的佛羅里昂咖啡館（Caffe Florian）在聖馬可廣場行政官邸的拱廊下開業，目前仍是世界上持續營業最久的咖啡館之一。引人入勝的星光演奏會惹人流連，互通信息的交流中心堪比郵局（彼時未有郵局），拜倫、狄更斯、普魯斯特、歌德等名人常在此駐足，意大利喜劇泰斗哥爾多尼的喜劇《咖啡館人生百態》，場景就在此處。
△電影《濃情威尼斯》劇照還有大名鼎鼎的情聖卡薩諾瓦，他的諸多情史都發生在這個咖啡館，因爲這裏是當時少數准許女性進入的咖啡館。
因此，威尼斯咖啡館中，最具意大利風情與文藝格調的必定是佛羅里昂。
維也納鐸瑪榭利咖啡館（cafe Tomaselli）
躬逢咖啡之盛的還有維也納，哈布斯堡家族的瑪利亞·特蕾西亞公主對咖啡情有獨鍾，當時奧地利咖啡館要求有執照才能營業，是公主出面，降低執照門檻，纔有了後來的局面。今天，薩爾茨堡的鐸瑪榭利咖啡館（cafe Tomaselli）依然是世界第二古老的咖啡館，大音樂家莫扎特過去是這裏的常客，據說最愛的是白咖啡。
普蔻咖啡館大熱之前，因爲法王路易十四對咖啡印像不佳，曾導致咖啡館在法國遭遇南熱北冷的局面，想想如今離不開咖啡的法式浪漫和巴黎琳琅滿目的咖啡館，不得不承認名人效應和歷史事件的加持作用。
與法國一水之隔的英國，早在1650年就有了第一家咖啡館，因爲開在牛津，所以往來無白丁，一度人滿爲患，後來藥劑師提亞德又開辦了一家咖啡館，師生們在此討論學術，成立牛津咖啡俱樂部，1660年又發展成爲知名的英國皇家協會，咖啡的功用不容小覷。
年倫敦的咖啡館早期英國咖啡館只需一便士就可聆聽名人講座、閱讀書報，支付兩便士附贈咖啡或茶，因此也被稱爲“便士大學”。隨着越來越多專業人士的聚集，很多咖啡館到最後都成了一個固定的專業地點，比如倫敦證券交易所，最初源自金融家Thomas Gresham在1680年開辦的強納森咖啡館。
1679年，德國第一家咖啡館出現在漢堡，此後，咖啡在德國落地生根，甚至一度威脅到啤酒國飲的地位。而在北美，咖啡的興起可以說十分戲劇性了。
△波士頓青龍咖啡館作爲英國殖民地的美國，日常喝得最多的無疑是茶，然而當英國試圖增加進口關稅時，憤怒的北美人民一舉將茶葉傾倒入波士頓港，自此拉開了北美獨立戰爭的序幕，戰爭結束之後，咖啡蔚爲風潮。當時最知名的是獨立愛國人士最愛的青龍咖啡館（Green Dragon Tavern ）。
至於畢茲、星巴克、喬治·豪爾之類，那都是近代風格了，與今日相差所見大同小異。
△西雅圖星巴克（1977）
想想看，咖啡館的誕生最初只是阿拉伯半島上一件不起眼的小事，誰能料想它會在世界掀起這樣大的咖啡風暴。
一家小小的咖啡館，就像一個載體，雖然被迫承載着歷史的重擔，但更多的是包容人們對生活方式的敬意，商業社會中，再沒有一個地方比咖啡館更適合摸爬滾打的人了。當氤氳的咖啡清香縈繞鼻端之時，一切喧鬧繁雜都能被隔斷，一門之隔，給咖啡館裝上了結界，也給喝咖啡的人創造了上帝的應許之地。
