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好喝的手衝千變萬化，一杯不幸的咖啡，總是各有各的問題！
我知道你想問，明明是按每一個步驟來做，爲什麼你衝的手衝咖啡，不好喝！
來，從頭複習一遍，爲什麼？
壹 咖啡豆研磨度市面上有各種不同的磨豆機，某寶網站各式各樣的磨豆機更是挑的眼花繚亂，好的磨豆機擁有穩定的刀盤，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻一致。
如果咖啡的均勻度不一致，細粉過多，會導致手衝在萃取時不均勻，口感不一致。
那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢？
答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
若咖啡粉太粗，水流快速通過咖啡顆粒，咖啡中的優質芳香物質很難被萃取。
若咖啡粉太細，水流容易堵車，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。
貳 咖啡豆新鮮度很多人都爲了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在密封盒。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的新鮮口感。
當咖啡豆磨成粉後，顆粒狀變小，接觸空氣的面積變大，就會加快咖啡粉氧化速度，加速了香氣散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，咖啡的各種風味也就喪失了。
叄 布粉咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，請注意：用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面接觸水流的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接影響了咖啡的口感。
肆 水質一杯手衝咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。如果你對水中的味道比較在乎，請你不要忽視水的選擇。
伍 水溫水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會燙傷嬌嫩咖啡，咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。
建議：水溫的選擇在陸 水流咖啡中的芳香物質與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。『整個沖泡過程中的水流均勻一致』a.「注入水流量過大，水柱方向過於靠近漏斗邊緣」大水流沖泡，衝破邊緣粉層，水直接從濾紙處跑到壺底，造成大面積咖啡萃取不足。
b.「水流距離液麪過高，導致水流破壞漏斗底部粉層」高水流快衝，水流下衝力過大，沖泡速度過快，口感偏淡。同時加速了上鬥中的咖啡顆粒劇烈摩擦，摩擦力過大會導致咖啡的萃取過度c. 「水流不穩定，水流忽大忽小，滴答滴答斷流」水流落入液麪衝力過小，導致咖啡粉某個區域浸泡程度不一致，咖啡顆粒容易淤積，咖啡的萃取不均勻口味都會被影響。
柒 水量由於每個人對於濃淡的要求不同，水量的比例也會不同。
金盃萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。當然你可以根據你喜歡的比例濃度做出調整。
捌 濾紙一張好的濾紙應該是無異味、透水性好。
劣質的濾紙，很薄，易漏，易破有些濾紙透水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣導致咖啡萃取過度，影響口感。
玖 手衝壺工欲善其事， 必先利其「器」，論一把好壺的重要性！
『壺口』很多手衝壺都採用了長嘴細口，目的就是爲了讓水流易控制，流暢不間斷。手衝時記得蓋上蓋子，萃取時減慢降溫，能夠帶來更穩定的咖啡口感。
