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耶加雪菲咖啡豆，最早的定義是產自於埃塞俄比亞境內，一個名爲耶加雪菲鎮的咖啡豆。
大部分咖啡迷可能對埃塞俄比亞並不陌生，他是阿拉比卡的發源地，也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因庫之一，境內多半生產型態是小農合作社的方式呈現，產季在每年的10-12月。
而耶加雪菲(Yirgacheff)是衣索匹亞最有名的產區，位在埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區一個小產區，收成的咖啡豆都來自當地的咖啡小農，可說是集合了衆多咖啡小農的心血。一開始耶加雪菲咖啡豆並不起眼，因爲豆子小小顆的並不符合大衆以爲的碩大就是美的概念，但喝過耶加雪菲的咖啡愛好者們都驚爲天人，咖啡居然可以有這麼明顯的花香氣以及檸檬柑橘調性，讓人印象深刻。也因此埃塞俄比亞耶加雪菲就越來越有名，搭着第三波精品咖啡豆浪潮聞名世界。
耶加雪菲不僅是精品咖啡最受歡迎的單品，甚至有名星巴克覬覦這個名稱；在2004年時星巴克試圖要把「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標，這可氣壞了埃塞俄比亞當局以及全球咖啡愛好者。直到2007年、埃塞俄比亞政府提出國際訴訟，之後才解放耶加雪菲咖啡的名稱。
埃塞俄比亞對於” 耶加雪啡”的定義不只是產地的概念。在埃塞俄比亞ECX的交易制度分類下，耶加雪菲不只是耶加雪菲鎮生產的稱爲耶加雪啡，在埃塞俄比亞官方認定的包含了瓦娜果(Wanago)、耶加雪菲鎮(Yirgacheffe)、柯契爾(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)法定區域；
ECX (Ethiopia Commodity Exchange，也就是埃塞商品交易中心)
提供了一個統一的交易平臺，針對幾個主要經濟作物，比如玉米，豆類和後來才加入的咖啡。 ECX在埃塞全國分佈了區域性倉庫，提供作物的收取，分級和存儲，然後進入統一的交易拍賣平臺給ECX的註冊會員進行買賣交易，對於咖啡，這裏的買家其實是一些私人出口商，從2008年開始埃塞規定所有私人出口商必須通過ECX來進行咖啡豆買賣。
ECX的優點
提供一個統一的平臺進行交易，一個專業的倉庫來保證咖啡生豆的存儲，以及一套分級標準（雖然理解起來有點花功夫，果然??）；但是它的問題是無法滿足現在買家對咖啡的追溯性要求，ECX交易的咖啡按照區域劃分，比如說YirgacheffeA*，或者Kochere B**，它只能告訴你所購買的咖啡是具有耶加雪菲風味的，分別來自Yirgacheffe與Kochere區域，它不能告訴你是來自哪個處理站，甚至這些咖啡可能來自很多不同的處理站而混合在一起分裝麻袋，做爲一個大的批次進行拍賣。
（注：A* / B** – 按照ECX分級規定，對於來自Gedeo區域的咖啡，其區域名後面字母代表的不是更小區域的信息，而是咖啡是否具有Yirgacheffe風味，A爲具有，B爲不具有。）
