咖啡烘焙程度不同對風味的改變，選擇自己喜歡喝的咖啡風味曲線

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-30 08:37:46

咖啡烘焙過程
　　
　　烘焙咖啡豆的過程中，咖啡豆隨着烘焙時間拉長，會經過十個過程，藉由瞭解過程更能知道咖啡風味與其相關性。
　　
　　綠色生豆階段
　　
　　開始烘焙，溫度慢慢上升，咖啡仍保持淺綠色，是不適合飲用的狀態?
　　
　　黃色脫水階段
　　
　　咖啡的顏色隨着烘焙時間增加，開始慢慢變爲淡黃色，有着青草的香氣，但此階段的咖啡豆依然不適合飲用
　　
　　催火階段
　　
　　咖啡豆內的水份開始大量蒸發，產生水蒸氣
　　
　　一爆階段
　　
　　此時會聽到清脆的爆裂聲咖啡的糖分正要開始焦糖化，通常用於杯測
　　
　　輕度烘焙階段
　　
　　一爆之初，咖啡豆正處於輕度烘培狀態，一般我們稱之的淺培便是這個時候，此階段開始的咖啡豆已經適合飲用羅??
　　
　　中度烘焙階段
　　
　　歷經焦糖反應約攝氏度的過程，油脂開始滲出，豆體開始膨脹，此時咖啡處於中培狀態
　　
　　中深培階段
　　
　　在中度烘培和二爆之間，此時咖啡的味道已經幾乎不帶酸味，濃度會更加強烈，一般稱之爲中深培
　　
　　二爆階段
　　
　　產生第二次爆裂聲，聲音比第一次更大。此時咖啡處於深度烘焙狀態，一般稱之爲深培
　　
　　法式烘焙階段
　　
　　咖啡的顏色已經變得非常深接近黑，糖分耗盡，開始冒煙，豆體內的結構瓦解，稱爲法式烘焙
　　
　　燒焦階段
　　
　　咖啡豆已經完全燒焦，喝不出任何咖啡味，已經無法飲用。
　　
 
 
 
　　咖啡風味介紹
　　
　　咖啡有許多的產區，甚至有着不同的莊園，大多數的產區都落在所謂的咖啡帶裏，因爲種植阿拉比卡咖啡有着許多的環境及氣候限制，也因此，對於氣候環境敏感的阿拉比卡咖啡，不同的品種、同品種在不同的環境及氣候條件都會產出不同風味的咖啡
　　
　　如果你喜歡堅果可可風味
　　
　　嘗試蘇門答臘、巴拿馬、哥倫比亞、巴西、加勒比海產區牙買加、波多黎各、多明尼加這些國家的咖啡豆
　　
　　如果你喜歡水果風味
　　
　　可以考慮肯亞、坦尚尼亞、衣索比亞產區的咖啡
　　
　　如果你喜歡花香酸甜感
　　
　　可以考慮瓜地馬拉與宏都拉斯的咖啡
　　
　　處理法介紹
　　
　　咖啡櫻桃由外而內的構造分別是外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在變成生豆出口前會經過各式各樣的處理法進行處理。
　　
　　而不同的處理法能夠造就咖啡不同的風味，佔據了咖啡風味非常重要的一環。

2018-05-31 12:34:31 責任編輯：未知

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