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什麼是虹吸壺？它的原理是什麼？來源於哪裏？
虹吸式咖啡壺，也稱賽風壺，它最早起源於德國。其原理是藉由加熱下壺氣體，增加壓力，將水推至上壺萃取咖啡。虹吸壺目前在日本是很流行的咖啡衝調方法，現在臺灣也漸漸興起使用虹吸壺。
虹吸壺形狀類似葫蘆狀的玻璃壺，上半部和下半部可以拆解，[1]而中間以導管連通。使用時下半部會注入開水，再以酒精燈加熱下壺。上虹吸壺的上半部會先放入濾紙或濾布，再把咖啡粉放在上半部。當下壺的水開始滾沸，便可以把上壺插在下壺上。一般使用酒精對純玻璃製造的虹吸壺下壺加熱。目前有部分虹吸壺的下壺底部裝有鋼片，可以配合電磁爐使用。當下壺的水受熱後會轉化爲水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡。然後再經由過濾紙或濾布重新進入下方，之後把下半部的咖啡倒出飲用。[2]
技巧
專業的虹吸式咖啡烹煮，會根據氣候、溼度、空間溫度、豆種及烘焙程度進行各種不同的攪拌或是水的處理技巧。 往往虹吸式咖啡的烹煮會使用屬於中淺程度的烘焙，因爲其間接加溫與較長浸泡的方法能夠體現較細膩的咖啡層次與水果甜度， 相較於重烘焙咖啡的濃香、油香有所不同。因爲虹吸式技巧須經驗，所以往往造成虹吸式咖啡被誤認爲較差的咖啡烹煮的方式。 其中過度烹煮大致狀態如下：苦味來自過度粹取(煮過頭、或水溫度過高造成豆子燒焦)、澀味來自過長時間的浸泡、酸味來自於過度的攪拌。 但是有經驗且掌握恰當的虹吸式咖啡因其較高溫烹煮的方法，可完整粹取咖啡之甘度與膠質，使得口中時時生香與充滿回甘。
年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。
20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，纔算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係，發展出中規中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德。 波頓（PeterBodum），因爲嫌法國製造的壺又貴又不好用，跟建築設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，並以「 Santos 」的名字問市。
虹 吸式咖啡壺在大多數人的印象裏總帶有一絲神祕的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演着舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（義大利式濃縮 咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出 咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是 有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認爲使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認爲虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實 只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
