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美洲豆、非洲豆、亞洲豆各有什麼不同？風味又如何？
【導讀】咖啡的世界豐富而有趣，各大洲的咖啡有一些共性各有特色，咖啡是赤道到北緯十五度的產物，因此，南美和亞洲及非洲都有生產。但是，在赤道至北緯十五度所產的咖啡，太過濃烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，纔會愛好。其實最好的咖啡應該產自北緯十五度至北迴歸線之間。
“咖啡帶”與“咖啡產量”
咖啡生產地大部分佈在赤道南北迴歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度。年平均氣溫在16-25攝氏度之間、無霜降，降雨量在1600-2000毫米的地區。目前咖啡的主要生產國有七十多個國家，大多數位於海拔300-400米的地區，有時也在海拔2000-2500米的高地栽植咖啡樹，但在海拔1500米以上的山坡所栽種者，品質較好。
咖啡樹生長於以赤道爲中心，稱之爲咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中。
另外，栽種咖啡還需要日光和適當的遮陰，在肥沃的土地或火山灰土壤上栽植最爲適宜。所以，咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞，中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、歌斯達黎加，東南亞的越南、印度尼西亞等，都是主要的咖啡產地。
在產量方面，中南美洲的咖啡產量約佔世界部產量的6成，非洲、阿拉伯約佔二成，其餘的20%則分佈於亞洲各個國家和島嶼。
而在南美，巴西的產量佔到世界總產量的30-50%，哥倫比亞則爲10-20%。目前，亞洲越南的咖啡產量已經超過了哥倫比亞，此外，印度尼西亞也已發展成爲世界第四大咖啡生產國。
中南美洲
味道的特徵：均衡，酸味適中而香醇
中南美洲是世界上最大的咖啡產區，這裏的精品咖啡數不勝數。隨便拿哥倫比亞、危地馬拉或巴西一國爲例，好咖啡就足以令人眼花繚亂。是什麼資源優勢使得中南美洲如此之好呢?
1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因爲當時的法國處於波旁王朝統治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而着稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用溼法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
【代表】：
哥倫比亞
哥倫比亞是全世界最大的優質咖啡生產國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均爲手工採摘和水洗加工。
【哥倫比亞聖瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，乾淨，中等醇厚度，聖瑞塔莊園位於哥倫比亞安蒂奧基亞省，採用傳統的方式對咖啡進行處理：人手採摘咖啡櫻桃，然後對咖啡果進行傳統水洗處理，處理後的咖啡豆鋪放在棚架裏日曬乾燥。安第斯山脈周邊的環境使得這片咖啡種植區域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。
薩爾瓦多
薩爾瓦多的咖啡品質也極高，且風味獨一無二：平衡感強、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因爲這裏肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術和血統優良的樹種。
【薩爾瓦多Ataisi莊園帕卡馬拉】（水洗 中度烘焙）——堅果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國平均海拔較高，這樣的地理環境十分有利於咖啡生長，農民採用傳統的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種爲Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種。
危地馬拉
危地馬拉是不可忽視的咖啡產地，是咖啡風味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質咖啡代名詞。這是因爲這裏有300種以上的微環境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。
【危地馬拉番石榴平原莊園SL28】（酒香日曬處理 中深度烘焙）--鳳梨、杏桃果乾、紅酒，番石榴平原莊園新增了日曬酒香批次，風味獨特，尤其是SL28品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。
玻利維亞
玻利維亞部分地區得天獨厚的熱帶雨林環境，爲有機咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨特，無論是豆子研磨後的香氣還是製作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，完美的堅果味讓人印象深刻。
【玻利維亞的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤堅果與杏仁的幹香,入口展現柳橙、白柚的柔順果酸,整體有着甜美的焦糖,堅 果牛奶的滑順質地,乾淨度與平衡感也都有相當亮眼的表現,餘韻的草本香氣也相當迷人。
巴拿馬
巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。適中的咖體、柔滑的口感、精緻的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風味隱約其間。
【巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉】（水洗 中度烘焙）——奶油麪包，杏核甜感，酸質圓潤，伊列塔莊園是巴拿馬咖啡種植大型莊園之一，也是最佳巴拿馬知名咖啡之一。
哥斯達黎加
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。哥斯達黎加位於塔拉蘇國首都聖何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。
【哥斯達黎加塔聖羅曼莊園】（水洗 中深度烘焙）——輕柔橙橘調，吐司，焦糖可可甜，聖羅曼莊園位於塔拉珠產區，咖啡植海拔1750~1850公尺，品種紅卡杜艾(Red Catuai)，莊園主人Gutierrez家族擁有50公頃咖啡種植面積。
非洲咖啡
味道的特徵：迷人的果酸
作爲咖啡的發源地，非洲咖啡在整個咖啡行業中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業種植在全球已有數百年的發展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由於乾旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常並不均勻美觀，瑕疵率較高。
代表：
肯尼亞
肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有着微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。帶有醇酒和鮮花的芳香，質感飽滿，小而圓潤，因爲容易在鍋子裏滾動，可以均勻焙炒，適合自家烘焙。招牌咖啡：肯亞AA級咖啡，是非洲咖啡中的極品，質性厚實飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級代表着肯亞最高級的咖啡豆。
【肯尼亞AA錦初谷】（水洗 淺烘)---棱有角的強硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風吹拂的感覺。與之前都是莓果風味爲主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細膩的紅酒果酸、帶着櫻桃的甜感，黑莓般脣齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。
埃塞俄比亞
埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。被視爲“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法，南部的西達摩地方則是主要產地，耶加雪菲便是西達摩南部的產區之一。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名。
埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。它有着柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀。
【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入着名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟，以出產優質水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1。
盧旺達
盧旺達咖啡跟很多非洲國家一樣以小農生產爲主，每年採收期咖啡把熟成的咖啡櫻桃果集中起來送到處理站處理。每年採收期農民們採摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，每年採收期農民們採摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。 Rwanda可以說是東非最近發展迅速的一個精品咖啡產國.
【盧旺達穆修伊處理廠波旁種】（水洗 中度烘焙）--紅蘋果、櫻桃、肉桂、蜂蜜，小農生產爲主，【Mushonyi處理廠】的得獎紀錄非常驚人，除了在2010年一舉奪得COE卓越杯冠軍外，光是2011年就以四個批次拿下冠軍、第12名、第16名、第28名！！！
亞洲咖啡
味道的特徵：深沉的風味與濃厚口感
提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩。正因爲亞洲咖啡厚重的特點，在製作意式拼配咖啡時，非常適合作爲基底。亞洲的咖啡生豆處理一般採用溼法或半溼法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半溼法處理後的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。
代表：
印尼
蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始於18世紀，當時的種植區靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區則是位於南邊的林冬區、蘇布區和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因爲種植區域之間的差異不大，所以不以產區作爲區分標準，倒是採摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，而坊間着名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴格控管之後的優良產品。
曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個着名的原因是它在深烘焙之後本身的特質並不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在臺灣地區非常受歡迎，事實上品質優良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現出不錯的水果風味。
【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統溼刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是着名的“兩湖雙曼”。
爪哇曼特寧咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質上，爪哇咖啡特級都相當優良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
巴布亞新幾內亞
巴布亞新幾內亞算是印度尼西亞咖啡中的異數。咖啡莊園林立，規模有大有小，小莊園大多生產水洗有機豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細膩；大莊園咖啡口感比較乾淨細緻，但有人嫌其卻少了一點個性。基本上，巴布新幾內亞咖啡的質地比爪哇豆更輕，有點類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。
【巴布亞新幾內亞PNG奇邁爾莊園】（水洗 中度烘焙）--堅果、蔗糖、低酸紮實，奇邁爾莊園由於極佳的生長環境條件和處理廠穩定的品質控管流程，產出的咖啡擁有活躍的明亮感，也保留了相當程度巴布亞新幾內亞咖啡的風味獨特性。
雲南小粒咖啡
小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。
【雲南鐵比卡】（水洗 中度）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。口感 : 花香，香瓜甜，紅茶感.
