咖啡杯測怎麼測爲什麼要對咖啡進行杯測咖啡杯測是什麼

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-30 01:38:48

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　　對一家重視品質的自家烘焙咖啡店來說，杯測(cupping)是每次烘完咖啡第一件要做的事。但你知道什麼是杯測嗎? 杯測又可以知道什麼咖啡訊息呢?杯測簡單來說就是以統一的研磨刻度、粉水比例、水溫、浸泡時間來衝煮烘焙好的咖啡，然後用專用的器具杯測匙來品嚐跟評斷咖啡風味好壞的方式，不過如果更精確來說，其實真正的杯測對「烘焙」以及「評監方式」也都有做標準化的規範；所以換句話說杯測最核心的目的就是希望在「所有條件都相同的情況下」喝出一支咖啡豆最原始的風味。

　　雖然說完整的杯測程序很複雜，但是其實我們不是參加比賽的話比較注重的是標準化的衝煮這一部分啦，通常我們都用水粉比1比18、水溫94度、注水後浸泡4分鐘後再開始破渣，杯測咖啡豆的風味

　　剛烘好的咖啡豆不會馬上進行杯測，而是放置一段時間熟成，讓咖啡豆有一段甦醒的時間和較爲完整的風味發展；通常杯測比賽用的標準杯測時間是咖啡豆烘好後8至24小時之間，而且一支豆子會有三份以上杯測，讓比賽評審能夠評比咖啡風味的一致性。

　　但對烘豆師來說，放置的時間越長讓咖啡豆產生變化的因素也會增加。

　　杯測對烘豆師來說是一個習以爲常的活動，也是咖啡人最常用來鍛鏈嗅覺與味覺敏銳度的方式，但對於一般消費者來說可能就不是太常碰到的事情，不過有機會的話是非常推薦大家參加杯測會，可以聽聽烘豆師在烘豆與挑選咖啡豆的過程，同時也是個能夠一次喝很多支咖啡的機會，會是一個能夠對咖啡有進一步瞭解的好方法喔！

2018-06-12 19:17:18 責任編輯：未知

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