馥芮白、醇藝白、澳瑞白有什麼區別？Flat White和拿鐵咖啡怎麼做

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 馥芮白 > 2024-11-29 23:44:32

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Flat white這詞兒在中國也許並不是很流行，真要問起大家來，可能很多咖啡師都說不出它的配方比例有什麼特別，不過從澳洲起源紅遍世界各地的Flat white，就如同當年星巴克充滿魅力的意式咖啡名稱，已經徹底成爲了全球公認的咖啡專業術語。

Flat white在一般的咖啡店並不多見，偶爾幸運碰上有賣Flat white的館子，喝進去又感覺跟拿鐵也沒什麼區別。所以，究竟Flat white是怎樣的飲品呢？

Flat white的特點

其實簡單說，相對於拿鐵咖啡Latte，Flat white是一種牛奶比例較少、咖啡比較多的飲料，在國內，咖啡店有賣Flat white的並不多，可能原因一個是Flat white的概念和標準、特色等普及得不是很好，另一個則是在已經提供拿鐵和卡布奇諾的咖啡店裏，再多一種牛奶咖啡的選擇，似乎顯得略微繁複。

除了比例以外，奶泡是區別Flat white的重要特點。像卡布奇諾使用空氣混入較多的粗奶泡（dry foam），Flat white表層覆蓋的，則是薄薄一層的細密奶泡。

Flat white的配方

在比較陳舊的教程裏，一些意式咖啡配方成分比例圖，對於flat white的標識是濃縮咖啡+牛奶，但這是錯的。他們可能是搞混了Flat white與真正的“白”咖啡-White coffee——也就是黑咖啡加牛奶（淡奶），一般西餐廳咖啡和奶分開上的那種。

在澳洲，牛奶咖啡慣常使用闊口杯盛裝，因此一般來說，一杯flat white奶泡厚度可能只有5mm上下。也因爲和咖啡擁有更好的融合度，好的Flat white應該要有着絲滑濃郁的口感。如果說卡布和拿鐵等飲品要的是空氣感強的「綿」，Flat White追求的就是如絲的「滑」。

甚至進一步要求規格的話，能夠讓薄薄一層奶泡的Flat white「喝到杯底花還在」，就更能體現出咖啡師的手藝。

Flat white通常是一份意式濃縮(one shot: 30ml of espresso)加上牛奶奶泡，一杯約莫150ml-180ml。

不過由於各地咖啡在製作方法上，難免會有變形或調整，像拿鐵、卡布奇諾與Flat white這三種咖啡飲料，僅在咖啡牛奶比例和奶泡粗細間變化，不要說顧客難以分別，有時連咖啡師可能都不好拿捏出其中差異。

Flat white的起源

關於Flat white的起源，有人說，是1980年代在悉尼出現，也有人說是1970年在墨爾本出現。在澳洲像墨爾本、悉尼等大城市生活其實不容易，因爲物價十分之高（房價也是居高不下），不過飲用咖啡仍然算相當普遍的民生習慣，價格通常也不貴。澳洲咖啡也有着相當高的水平，通常每個街區都起碼有着一間優質的咖啡館，餵養着在地居民的精神和味蕾。

其實，澳洲本來就是個由移民文化組成的人文彙集之地。拜大量的歐洲移民所賜，從二戰之後咖啡文化就慢慢在澳洲紮根，如今在世界咖啡地圖上，悉尼或墨爾本等大都市早就樹起一方旗幟。尤有甚之，像Flat White這類的咖啡飲品甚至反攻北美，讓星巴克已經賣了30多年的「卡布奇諾」從品項上撤下，換成了Flat white。英國、德國等的咖啡館都陸續有Flat white、piccolo、 long black等澳洲專有名稱的飲品上市。

不管別的二大品牌的公司怎麼花俏地命名這杯咖啡，Flat White，澳式白咖啡，很多人都默認這一現代飲品是起源於澳大利亞。可是據前街找到的資料看來，新西蘭人也聲明Flat White是由他們發明出來的。這一說法源於新西蘭奧克蘭的DKD咖啡館的德里克·湯森德（Derek Townsend）和達雷爾·阿勒斯（Darrell Ahlers），他們聲稱這款咖啡可以替代意式拿鐵。亦有人聲明，澳式白咖啡Flat White是起源於1989年在新西蘭的惠靈頓威利斯街(Willis St)的Bodega酒吧（Bar Bodega）的一杯失敗的卡布奇諾，當時一名叫Fraser Mclnnes的咖啡師嘗試使用難以打法奶泡的低脂牛奶製作一杯卡布奇諾Cappuccino。由於奶泡不足，不能被稱之爲卡布奇諾Cappuccino（衆所周知，卡布奇諾、拿鐵澳咖啡中，卡布奇諾的奶泡是最厚的），於是他就把這杯咖啡命名爲Flat White。

不僅兩國對澳式白咖啡的起源故事不同，就連兩國對一杯澳式白咖啡的做法也不太一樣。澳大利亞人喜歡用single espresso，而新西蘭人則喜歡用double ristretto。

Flat white的中文名

Flat white的中文被人譯作白咖啡、鮮奶濃縮咖啡、小白咖啡、平白咖啡……等等。某些高檔大氣上檔次的連鎖咖啡品牌，還會自行改名，例如星巴克-馥芮白、COSTA-醇藝白、瑞幸咖啡-澳瑞白……其實都是大同小異的東西。除了星巴克別出心裁採用了Ristretto製作“Flat White”以外，其餘幾家咖啡品牌的Flat white做法，基本和拿鐵找不出太多的區別。

當然，你要說真的有差別，那就有咯，反正實際上Flat white也並沒有什麼標準配方。只能說人家玩大了，自己開心怎麼叫都可以。

Flat White的製作方式

說了這麼多，前街又是怎麼做一杯澳式白咖啡的呢？接下來，就讓前街分享一下前街咖啡的Flat White配方吧。

前街咖啡用於製作意式濃縮咖啡的咖啡豆是向日葵暖陽拼配咖啡豆，由七成洪都拉斯雪莉與三成耶加雪菲日曬紅櫻桃配備而成。擁有雪莉酒韻的香氣，甜感高，香草奶油的風味。