一般而言，阿拉比卡豆含約1.3%的咖啡因，而羅布斯塔豆則更高2至3倍。要做出低因的咖啡豆，現今多靠化學溶劑、水處理及二氧化碳這三種技術，不過大部分咖啡豆都還沒能夠做到零咖啡因，始終會有不多於0.3%的殘餘咖啡因在內。

口味上亦有一定的分別，因爲低因咖啡豆是要在烘焙前先處理，提取出帶來芳香口味的咖啡因，因此，有人會認爲味道變淡。但是低因咖啡也有其獨特的口味，一樣具芬香、柔和、微酸等不同層次。像印尼咖啡和肯尼亞咖啡，本身在風味上也是截然不同，只要烘焙得宜和新鮮，同樣是美味可口的咖啡。不過，低因咖啡豆可供選擇的產地不多，普遍只有巴西及哥倫比亞兩款。由於容易氧化變質，低因咖啡保存期較一般的咖啡爲短，最好在一星期內享用，未經低因處理的咖啡最佳享用期限由烘焙日開始計的一至三個月。