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• 　　星巴克咖啡是大家耳熟能詳的意式咖啡(或稱花式咖啡)代表，但它真的能夠代表意式咖啡嗎？難道說咖啡越貴代表品質越好，一杯好的意式咖啡標準又在哪呢？其實，意式咖啡不單隻有大家常聽到的美式、拿鐵、卡布奇諾，除此之外還有很多各式各樣的變化。一杯好的意式咖啡取決於espresso萃取的好壞，再談意式咖啡前，讓我們先簡單的瞭解一下什麼是espresso吧～

  　　　　

  　　關於espresso

  　　

  　　什麼是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文“Espresso”來解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相當於英文的Express，有快速、即點即做的意思。形式上，Espresso爲透過意式咖啡機器，所製作的咖啡。咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用，透過狹帶着“溫度”與“壓力”兩種能量的水，穿過粉餅所萃取出的咖啡。

  　　

  　　製作一杯完美Espresso的參考條件

  　　

  　　大氣壓力：9bar  溫度：90-96°c 時間：20-30s  萃取量：30ml粉量

  　　

  　　好壞的關鍵——Crema

  　　

  　　對於Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫，Crema成形的好壞，幾乎成爲意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準。

  　　

  　　是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現象，透過的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。