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•       虹吸咖啡，有很多名字，整個是花名在外英文叫作Syphon (Siphon) coffee或是Vacuum coffee，中文可以是英文的諧音“塞風咖啡”或是英文的意譯“虹吸咖啡”或“真空咖啡”

  　　

  　　其實虹吸咖啡的原理和真正的虹吸還有一點差距，虹吸是種流體力學的原理，其定義是由重力讓位在高處的水延管流向水平面以上，然後再釋放到水平面以下的位置

  　　

  　　而虹吸咖啡所觸及的其實比較接近真空原理，藉由加熱下壺的水讓水蒸發爲水蒸氣，將熱水擠壓到上壺與咖啡接觸，再將下壺的溫度調降，使水蒸氣體積縮小，從而造成下壺真空的狀態，藉由真空的力量將上壺的咖啡液體抽拉到下壺。

  　　

  　　十九世紀，許多業餘科學家開始玩一些物理動力原理，比如說真空原理、蒸氣原理、流體力學等等，同時，碳火窯燒的玻璃工藝也蓬渤發展，這些條件加整起來就催生出了許多有趣的coffee maker。

  　　

  　　最早的虹吸壺被使用是在德國，但是最早的專利是在法國登記的，隨後很快的在歐洲流行了起來···總之，目前我們最常看到的虹吸壺是後來1841年的時候一位法國里昂的Vassieux女士所研發改進的，當時因爲這樣上下雙球的造型太好笑，一時還被稱爲French ballon (法國氣球)

  　　

  　　不同於percolator 虹吸咖啡壺是由透明玻璃製做的，增加了煮咖啡的樂趣和美感，終於讓咖啡壺能登上臺面 移出廚房進了餐廳。自此在咖啡壺上的裝飾也就越來越精美了。在那個年代，玻璃相當易碎的，尤其虹吸原理所造成的壓力相當大。如果空燒，可能會造成咖啡壺大爆炸，所以煮咖啡是件需要相當小心、性命悠關的事情。

  　　

  　　發明人們當然不可能讓這樣的情況一直持續下去，攪盡腦汁要發明聰明咖啡壺，讓火源能適時自動熄滅。

  　　

  　　不過雙球咖啡壺很快的退出法國流行了，巴黎時尚界開始玩Balancing Siphon，又稱 Viennese Siphon或Gabet或Belgium coffee maker

  　　

  　　這真可稱是當時咖啡壺界的iPhone，劃時代的發明，幾乎就只是咖啡和水加一加，點個火，就可以去刷牙洗臉，回來打開水龍頭就能有杯香醇的咖啡可喝。

  　　

  　　幾乎是同時，蘇格蘭的一位海軍工程師 James Napier，也發明了一種看起來和Balancing Siphon超像的咖啡壺，就叫Napierian brewer，這種壺就沒有那麼聰明，沒有自動熄火裝置，使用的方法也有一點不一樣。這壺倒也沒有什麼驚天動地的地方。只是，英國人太愛自己的發明了，所以相當致力於它的裝飾，把它弄得美美的。

  　　

  　　隨着時代的改變，虹吸壺的熱源也跟着演進，從酒精燈到瓦斯燈，還有電力加熱還有現在的鹵素燈。