咖啡沖泡之道，與茶道相似，講究手法、器皿，也講究豆子的料理和選擇。
隨着都市人對生活方式的追求日臻精細，兼具工藝、匠心和複雜風味的手衝咖啡，走進了許多人的日常。而日式沖泡作爲
學衝咖啡風格的一種，是許多咖啡愛好者的進階追求。本月10月22日，松果深圳發起的咖啡職人課堂，邀請你來體驗，何謂日式沖泡？如何沖泡出一杯好的日式沖泡咖啡。
日式沖泡，與日常的精品沖泡有何不同？
常見的精品沖泡以中度烘焙爲主流，強調風味，口感清爽，表現花香及果酸。精品咖啡的品鑑類比紅酒，講究品種和產地的可追溯性，瑕疵率極低；更重視咖啡豆本身的“地域風味”，即土壤、品種、氣候與水土不同造就不同的咖啡風味。
而日式沖泡的典型特徵，是以法蘭絨點滴沖泡及虹吸沖泡爲代表，口感醇厚，香氣強烈，帶有甘苦的餘韻。日式沖泡以匠人之心經營，代代相傳並不斷精益求精，以不同拼配豆作爲獨家配方吸引着世界各地的咖啡者朝聖。
日式沖泡在日本
茶亭 羽當
澀谷地鐵站附近，是一家昭和風情的東洋咖啡館。作爲東京舊時代喫茶店的代表，老師傅有着精湛的日式沖泡技藝。以傳統法蘭絨衝出的咖啡口感飽滿而平衡，搭配考究的甜點和精美古老的瓷器，彷佛回到舊夢中。
% Arabica
作爲世界知名的咖啡店，深受雜誌和旅行者喜愛的%，除了設計與態度，亦能發現日本美學於咖啡這一生活方式之中的具象體現。日本拉花冠軍山口淳一坐鎮的“%”，除了口感驚豔的意式咖啡，也使用傳統的、使用法蘭絨的日式沖泡技藝爲飲客提供上乘咖啡。
從好豆子到一杯好咖啡，
將日式沖泡帶到日常
本期生活家 | Bunco
SCAA、CQI認證國際咖啡品質評鑑師
“享用一杯咖啡，不僅要感受我們看到的，更要去細細體會那些看不到的。
請讓咖啡自己去表達它的風味。”
走進Bunco所創辦的咖啡工作室Bean2cup時，他和學生們正在完成一次新豆的杯測。從豆子的烘焙、挑選、成品，皆事無鉅細。作爲咖啡師，他對每一顆豆子的嚴格篩選延續到對一杯咖啡味道的精細與極致，影響了許多人對咖啡的理念。
Bunco是土生土長的香港人，在成爲一名職業咖啡師之前，曾經有三十多年的註冊財務策劃師工作生涯，6年於歐洲工作。他對咖啡的熱愛，讓他的足跡遍佈世界各地的咖啡館及咖啡田。Bunco關於咖啡的最初的記憶，始於80年代的香港，從辦公室速溶咖啡，到香港街頭茶餐廳的港式咖啡、鴛鴦咖啡，直到因工作而頻繁往返歐美，他才偶然發現了咖啡的另一種風景。
在歐洲工作之餘，他品嚐當地咖啡時，發現店裏售賣的咖啡，皆寫明品種以及地域，不同的品種的咖啡豆口感迥異，而即使同一個品種，在品嚐時也會釋放不同的風味。這讓他對咖啡這一專業領域，產生了濃厚的興趣。
後來，Bunco辭去了高薪職位，成立了Bean2cup，從豆子到一杯咖啡，專注於咖啡領域的深入研究。
Bean2Cup面對公衆開放的咖啡館，藏身於深圳福田一個辦公樓的中心，沒有網紅咖啡店標配的小清新設計，也沒有顏值很高的年輕咖啡師，卻常常有異國的客人遠道而來，一嘗此店的手衝咖啡。樸素簡單的咖啡架上，擺滿各式手工咖啡器皿。在這裏除了人氣很高的Bean2Cup精選豆、還能喝到來自世界頂級咖啡館丸山咖啡豆。日式沖泡、KONO式手衝濾泡，也是小衆而獨特的店內特色。
衝一壺法蘭絨手衝，搭配小巧的骨瓷咖啡杯，是傳統日式咖啡館的習慣。
Bunco形容咖啡的品嚐，與料理有相通之處：“有人喫牛排喜歡七成熟，因爲全熟的牛肉肉質會變硬；而咖啡在烘焙時，也有一種特別的時段，這個時段，咖啡豆本身的風味、油脂、醇香剛剛釋放出來，呈現了成熟的徵兆，這一種平衡的把握，無論是酸甜苦澀，都能達到一種黃金比例，這就是能訴說出來的一杯咖啡最好的狀態。”
學習沖泡一杯認真的咖啡。☕本月，松果生活將爲你帶來小衆而獨特的日式沖泡課程，學習日式沖泡的文化與技藝。
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分享講師
Bunco Wong
本次體驗活動Bunco將親自授課，講解日式手衝咖啡的技藝和文化，選用用不同工具，包括V60手衝、冰萃、虹吸及法蘭絨點滴沖泡，以新季豆耶加雪菲科契爾及日式拼配豆結合多種器具爲大家呈現咖啡在不同方式下變化多端的風味與口感。
