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• SCAA，全稱-Specialty Coffee Association ofAmerica，中文譯名爲“美國特種咖啡協會”也有少部分人稱之爲“美國精品咖啡協會”。

   

  SCAA致力於爲追求咖啡“從種子到杯子”的卓越品質、以及優質咖啡的可持續發展，提供一個共同的平臺，建立咖啡的質量標準，規範對咖啡專業人員技藝的認證標準。其主要功能包括：在咖啡行業內設定和維護咖啡質量標準；對咖啡、咖啡設備和以完善咖啡手工藝爲目的開展調查研究；同時協會還爲其會員提供咖啡教育、培訓、 資源和商業服務；由SCAA確定的咖啡師評定標準和所頒發的咖啡師證書是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

   

  依據美國精品咖啡協會（SCAA）將目前對精品咖啡的評價基準初略介紹如下：

   

  1‧是否具有幹香氣 - Fragrance

   

  “Fragrance”是指咖啡烘焙後的香味，或是研磨後的香味。

   

  2‧是否具有溼香氣 - Aroma

   

  “Aroma”是指咖啡萃取液的香味，杯測時的破渣（鼻子聞到的味道）及吸入口中咖啡液香味。

   

  3‧是否具有酸度 - Acidity

   

  “Acidity”是指咖啡的酸味，在口腔的後面和下緣乾燥的感覺，豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

   

  4‧是否具有醇厚度 - Body

   

  “Body”是指咖啡的醇厚度、黏稠度，也就是咖啡液的濃度與重量感。

   

  5‧是否具有餘韻 - Aftertaste

   

  “Aftertaste”是咖啡的後味，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。

   

  6‧是否具有滋味 - Flavor

   

  “Flavor”指的是滋味、口感，以上顎同時享受咖啡液的香氣與味道，便可知道咖啡的滋味。

   

  資料來源：

   

  SCAA 官網 http://www.scaa.org/