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• 　　何謂精品咖啡？

  　　

  　　精品咖啡究竟是什麼？又何以能稱作「精品」？想要了解精品咖啡，首先得從咖啡的最源頭開始講起。一杯咖啡的來源可以大略分爲三部分：先天條件、後天處理、末端技術。

  　　

  　　先天條件──風土條件賦予產區特色指的是咖啡還是生豆階段時的生長條件，包含品種、氣候溫度、海拔高度等等，不同地區、生長環境種植出來的咖啡會有不同的風味表現。就如同紅酒一樣，不同品種、不同產地和當年份的氣候狀態，都會影響着該年份的收成和甜度、香氣等等，咖啡果實同樣也會受到風土條件影響。有趣的是，在特定區域孕育出的咖啡幾乎都會表現出一致性的特色風味，因此我們可以從風味往回推敲出一杯咖啡是來自於哪個產區。

  　　

  　　後天處理──處理法影響風味層次指的是從採收、加工處理法、曝曬程度等等，咖啡豆處理法五花八門，基本上可分爲水洗法、日曬法、半水洗法、蜜處理法四大種，不同的處理法能夠賦予具有相同「先天條件」的咖啡不一樣的風味表現。

  　　

  　　末端技術──衝煮技法決定最終風味顧名思義就是整個供應鏈最末端，包含烘焙技術、器具選用、衝煮技巧等，雖然經過前面兩個階段咖啡風味大致抵定，但是末端技術仍舊對咖啡風味影響深遠，甚至可說是扮演着關鍵角色。

  　　

  　　第三波咖啡浪潮咖啡浪潮指的是咖啡在各個世代流行的形式，第一波咖啡浪潮約在西元1940~1960年間，當時盛行「即溶咖啡」、「三合一咖啡」，到了西元1966年開始出現以義式濃縮咖啡(espresso)爲基底的義式咖啡，並且開始流行拿鐵、卡布奇諾等義式特調咖啡，第二波咖啡浪潮期間出現大量的咖啡館，而且這波流行一直持續到2000年，甚至直到今天仍然熱度不減。

  　　

  　　時至21世紀，隨着人們喝的咖啡越來越多、對咖啡的需求越來越大，也開始以更科學的方式追尋更加細緻的味道，並且深入瞭解每個獨特風味的來源。當我們對這些咖啡色液體越來越好奇的同時，也正宣告了第三波咖啡浪潮的來臨。

  　　

  　　第三波咖啡浪潮的意義是人們開始研究咖啡的風味、深入瞭解風土條件對咖啡風味的巨大影響，進而反映在咖啡的衝煮形式與器具選擇上。爲了品嚐到最原始的風味，人們除了講究起咖啡的產地之外，還漸漸地改變了加糖、加奶的習慣，以純飲黑咖啡的形式細細品味眼前的精品咖啡。

  　　

  
  精品咖啡的定義是：「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」，也就是：「在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆」。除了這個大原則之外，還需要針對幾項條件進行篩選：生豆含水量咖啡豆大小均勻度缺陷豆/瑕疵豆監定產區基本等級分選杯測咖啡風味經過層層標準嚴格檢驗下來，才能將其中的「精品」篩選出來，成爲我們手中的精品咖啡，實在得來不易。精品咖啡擁有的不只是完美風味，更是一種與產區連動的永恆連結，讓我們得以在杯中品出似熱帶水果一般的奔放甜香、似烤焙堅果一般的濃郁醇厚。淺嚐一口咖啡，遙想在某處的產區上，這杯咖啡是如何在當地被孕育出來。