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• 　　高品質咖啡豆香氣及調味香料咖啡如何產生？

   

  高 品質咖啡豆，也稱之精品咖啡，即非一般市場商業豆，它有一定品質水平。在咖啡的世界裏，有許多與茶非常相似之處，講究的重點也與茶有相當多共通點。精品咖 啡講究種植的環境、海拔、氣候及土壤的優質能產生優質的咖啡果實，強調處理過程的品管及分級，嚴格地篩選之後纔會出現令人驚豔的精品咖啡。

  　　

  　　精 品咖啡因爲栽種及處理過程的講究，比起一般商業咖啡在香氣、甜度及醇度上表現遠遠高出許多。它的香氣來自於本身的質量及完美的烘焙，當然還有新鮮度的期 間。

  　　

  　　咖 啡豆完美烘焙的香氣，不僅是香而已，還帶有一股甜沁的香氣纔是對的，同時也會散發一種似烘烤麪包的奶酥香，是核果經過火焙將內部油脂乳香昇華的表現，這種 天然香氣聞之也能感受層次的內涵。

  　　

  　　談 到經過加味的香料咖啡它與自然咖啡香氣有所不同，香氣來源來自外添加，在咖啡豆經烘焙後，咖啡豆剛出鍋尚有餘溫時添加一些人工香精攪拌，這時咖啡豆餘溫尚 在，會將香精香氣吸入。屬於這種非天然的香料聞來比較剌鼻不自然，味道單一而沒有變化更別提層次。可加在咖啡豆中的人工香精種類很多，項目琳琅滿目，一般 市場上較常見的香料咖啡有臻果咖啡、香草咖啡、巧克力咖啡、、、等，高明一點的加味比較不嗆味，但還是單一。

  　　

  　　以 口感來談天然咖啡風味與外來添加人工香料咖啡各自在入口後的風味之差異，前者表現入口時天然原味自然並沒有太明顯堂突的香氣異味，但飲下入口後慢慢會在喉 韻間漸漸地產生多變的後韻風味層次，味道回味變化逐漸清晰，這種的後韻久久不止回味無窮。再論人口加味香料咖啡，未入口先已鼻聞一股明顯香料氣味，入口更 會在口腔裏殘留明顯加味香料味道，這個味道從鼻聞到入口全都是同樣氣味，但入喉後卻沒有回韻變化卻有較嗆烈香氣，剩下一股僵硬單調的味道停留在口中。

  　　

  　　再 高級的香水，保留住最天然的花香味，但還是不能與天然花香比擬，下次當你再聞到很香的咖啡香時，先別太快認定它定是香料咖啡，也許是碰到一個完美烘焙的精 品咖啡豆。