專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
一般澀感大多來自於比較後段的衝煮，萃取時間太長導致澀感發生
但悶蒸仍然會成爲澀感的來源
而且這種澀感從入口到吞嚥都會有感，讓你的風味瑕疵感爆表
很難利用補水、減少整體萃取時間掩蓋，確實讓人煩惱啊
因此如果你的
手衝咖啡常常帶澀，要怎麼確定是悶蒸過程帶出的澀感呢？
最簡單的方式就是使用分杯法
分杯法
準備兩個分享壺/杯子，按照你習慣的衝法正常衝
注意觀察你分享壺的水量，到了你悶蒸的量時
就拿起濾杯換另一個分享壺盛裝，後半部繼續衝完
例如：你悶蒸習慣給40 c.c水，那分享壺大概40 c.c的時候就換壺
然後當然就是試喝2壺的咖啡風味中是否有澀感
悶蒸這40 c.c濃度非常的高，因此剛開始喝可能有點不習慣
但還是請努力思考在強烈的風味中，是否有澀味存在
2壺分別嘗過以後，也可以將2壺倒在一起
測測結合後是否還有明顯澀味，若還是有
那就可以確定你的悶蒸有澀感的問題羅!
思考對照自己的手法是否有以下2類問題
那麼悶蒸有澀感，代表手法上哪裏有問題呢？
主要可以分爲2大類：
1.給水不平均：
這比較常發生在初學者身上，或是你的
手衝壺很難控水也會發生
當你的粉層喫水狀況不平均，排氣的狀況也會不平均
粉層裏就是靠運氣在進行萃取
哪個地方萃取過頭、哪個地方萃取不足
進而引發澀味的產生，那也是理所當然的事
而給水不平均產生的問題
就學長的經驗來說，算是相當好處理的
多利用衝煮完的粉渣練習繞圈圈
練個2.30遍，下次給水就會順很多了
一杯一杯難喝的咖啡實質等於浪費錢
2.給水太輕柔/使用鋪水手法
學長原本覺得這個問題應該比較少見
但藉由上課實際觀察了幾次，發覺還是有一定比例
尤其發生在特別認真學咖啡的人身上，很有趣
當你的給水很輕柔，或是使用所謂的鋪水手法
將水輕輕地放在粉面上，讓咖啡粉徹底吸水時
其實沒有太大問題，這是很不錯的手法
但要特別注意的是，悶蒸的時間過長可能就會引發澀感
原因在於，輕柔給水/鋪水時
水是被放在粉面上，並沒有足夠的力量把水推進粉中
只能靠地心引力和擴散作用慢慢浸溼粉層
因此水和粉接觸的時間就會比有力道的給水長
若再使用長時間的悶蒸，就可能導致萃取過度、產生澀感
解決的方案不外乎2個
A.悶蒸的時間以30秒往下修
多測試幾次，確定悶蒸時間的極限
不要超過這個時間，基本就不會引發澀味
B.稍微增加給水的力道
給水時稍微用點力，或是控水隨興點
水增加了一些力道，就不會在粉層中待太久
再去探討悶蒸時間的極限
即可達到給水柔軟度和悶蒸時間的平衡
以上兩點提供給各位參考
無論你的
手衝是否有澀感，都可以利用分杯法去測試看看
你的悶蒸風味是否是你喜愛的
實際喝過以後的人常常會嚇一大跳，原來我的悶蒸造成了這樣的味道
當然如果你有澀感的問題，請務必測試看看
是否是你的悶蒸出錯了
只要知道問題所在，修正其實都不難
關注公衆號，發送 119712 免費閱讀全文
2018-06-28 16:28:18 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
