由濃縮咖啡與牛奶製作成的意式奶咖——Flat White咖啡在不同門店會有不同的翻譯名稱，如瑞幸的澳瑞白咖啡、星巴克的馥芮白、Costa醇藝白。前街咖啡今天就來爲聊聊什麼是Flat White咖啡。

什麼是Flat White？

Flat White 起源於澳大利亞墨爾本（也有人主張起源於新西蘭），在新西蘭、澳大利亞兩地去咖啡店最常點的一款咖啡。除了起源爭議之外，澳白咖啡的做法也不盡相同，前街認爲Flat White 最大的特徵在於：味道更濃郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡飲品。

基於澳白咖啡的特徵，衍生出兩種不同的製作方式。以新西蘭人爲例，以雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）爲基底加入打發的鮮牛奶，表現出濃郁口感的牛奶咖啡。澳洲人則使用單份濃縮咖啡（Single Espresso），與薄奶泡融合而成的奶咖。具體的製作方式因每家門店採用咖啡豆，以及想表達的風味口感而不同。前街門店出品的Flat White是選用自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡」，風味清新，口感柔和，因此Flat White會採用雙份濃縮咖啡作爲基底。

Flat White與拿鐵、卡布奇諾區別

與常見的拿鐵、卡布奇諾相比，Flat White在奶泡、牛奶比例上是最大的不同。

Flat White的“Flat”是扁平的意思，也就是製作好的澳白咖啡一定是薄至與杯口齊平，不能讓奶泡層鼓起的。三種常見的熱奶咖中，卡布奇諾的奶泡最厚，一般呈1～2cm，而最薄的澳白咖啡則一般在0.3～0.5cm。拿鐵咖啡的奶泡大多會呈現0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否則難以達到“扁平”的液麪。

關於奶泡的具體厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡師爲了讓客人最大程度的品嚐到上層咖啡油脂，會直接不打發奶泡，直接加熱牛奶，注入到濃縮咖啡中。前街希望客人喝到澳白咖啡的口感是綿密順滑的，會保留0.3cm的奶泡層。

追求濃郁口感的澳白咖啡會在濃縮咖啡中加入更小比例的牛奶，具體牛奶量以門店出品的杯量而定。想象一下，如果採用與拿鐵咖啡一樣的牛奶比例，整體口感更像是咖啡味的牛奶。比如前街門店出品澳白咖啡的陶瓷杯是180ml，兩份Ristretto30克作爲基底，則需要加入150克熱牛奶，才能呈現更濃郁飽滿的咖啡風味。

怎麼製作Flat White好喝？

咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間爲22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。

最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，由於稀薄的奶泡沒使液麪與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的，因此還有個名字叫平白咖啡。前街這款由「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」製作萃取的Espresso呈現威士忌酒香、香草、奶油、莓果類酸質，與牛奶融合後的澳白咖啡呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex