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• 　　時下咖啡有個融合趨勢，大概意思是意式咖啡單品化，稱爲soe，相反手衝咖啡咖啡豆也在嘗試單品化。但是無論那種方式其實都是在追求風味上的更好表現。

   

  　　單品其實沒有一個很有意思的問題，一般來說單品的定義指單一產區的咖啡品種，但是單品的命名有用產區的，有用品種的，有用處理廠的，有用莊園的，還有起的各種花裏胡哨名字的，令人眼花繚亂。但是我們知道一個地區一般不可能全部一個品種，處理廠也處理從附近咖啡農收來的咖啡，所以在生豆貿易時已經完成了生拼，但是這些咖啡豆感性上依舊被認爲是單品咖啡。比如時下比較火的花蝴蝶，是由部分瑰夏和其他品種咖啡品種混合的咖啡，這就比較有意思了，雖然是“生拼”但是依舊被認爲是“單品”。

   

  　　什麼是拼配豆，什麼是單品豆？

   

  　　單品豆就是單一產區的豆子，拼配豆就是多種單一產區的豆子拼在一起，叫拼配豆。

   

  　　好，瞭解基礎知識以後我們再來延伸。

   

  　　在設定衝煮方案的時候，我們都會根據豆子的特性來制定，比如一款水果調性很足的豆子，我們需要通過沖煮來最大程度的激發她的水果調性。

   

  　　這時候需要考慮到:研磨度，水溫，水粉比，含水量，衝煮時間，甚至還有器具的選擇，手法的影響。

   

  　　那麼，如果是拼配豆，就意味着你需要同事計算多種豆子在衝煮過程中的上述條件。

   

  　　最起碼，得保證烘焙程度的一致。

   

  　　不然，淺烘焙的豆子還在預熱的時候，深烘焙的豆子已經過萃了，這顯然不是一個樂觀的現象。

   

  　　又或者因爲深烘焙豆子的細胞壁都較脆，蜂窩網大，所以在手衝的過程中一般不會選擇過細的研磨度，反之淺烘焙的豆子一般不會選擇過粗的研磨度。

   

  　　所以，研磨要分開。

   

  　　很多人在看到這個問題的時候，第一反應就是可以。

   

  　　當然可以，但是你是思考的是拼配豆一次性衝煮還是思考的風味搭配？

   

  　　本着嚴謹的態度，我覺得一次性衝煮是不可取的。

   

  　　一包單品豆我都會反覆挑出瑕疵豆，何況是拼配豆？

   

  　　但是我們可以換一個方法，拼咖啡液。

   

  　　比如，你把A和B分別衝好，再按照比例混合咖啡液，從而得出想要的風味。

   

  　　這纔是可取的，風味的拼配絕對不是ABCD大鍋一起燉了就能得出的。