手衝咖啡，既手工衝煮，通過控制水流，水溫，研磨度對不同的咖啡進行萃取，從而激發咖啡的風味
很多喜歡黑咖啡的星粉到星巴克都會必點手衝
這片分享的目的在於給想嘗試黑咖啡又不太瞭解美式以外其他黑咖啡的星粉們一些基礎知識的普及，方便大家初次選擇
手衝咖啡
星巴克的常規咖啡豆一共有13種
依照烘焙曲線（星巴克特有的烘焙曲線，就是烘焙程度深淺的意思）分別是早餐綜合，哥倫比亞，派克市場，肯尼亞，危地馬拉，埃塞俄比亞，首選，鳳舞祥雲，蘇門答臘，低因祥龍綜合，佛羅娜，濃縮烘焙，意式烘焙
另外港澳臺地區的輕柳綜合，閒庭綜合的烘焙程度比早餐綜合要更淺
由於任職時間及門店咖啡豆的種類，我只分享我喝過的豆子，其他的風味僅供參考，以下內容可能比較長
咖啡豆由烘焙由淺到深的口感是完全不同的，最明顯的就是它的壓舌感，不同產區的咖啡豆風味也大不相同
星巴克的咖啡豆一般來自三個產區，拉丁美洲，非洲，亞太地區，通常手衝門店可供選擇的除了以上三個產區的豆子以外，還有一款是季節限定的綜合豆子，例如東帝汶，和週年慶
我們先說拉丁美洲，拉丁美洲的咖啡豆多帶有可可或者堅果般的風味，我最開始接觸的第一款咖啡豆，就是來自拉丁美洲的哥倫比亞，口感平衡，融合了微妙的堅果味和新鮮草本風味，一般初次品嚐的人是喝不出來的，我第一次喝的時候就覺得苦，但是這款咖啡醇度酸度適中，比較適合第一次品嚐黑咖啡的人
推薦指數⭐⭐⭐
建議搭配食物：星巴克法濃巧克力蛋糕，巧克力麥芬
冷熱建議：🔥
關於拉丁美洲我要額外多說一款，就是危地馬拉
危地馬拉是一款口感層次很豐富的豆子，細品可以感受到舌尖上細膩的檸檬酸味，微妙的可可風味，還有回味在口腔裏的香料風味，危地馬拉國家的主要經濟來源就是咖啡的進出口，所以品質可想而知，咖啡樹在當地有綠色金子的稱號
推薦指數⭐⭐⭐⭐
推薦食物搭配：焦糖碧根果塔，法濃巧克力
冷熱推薦🔥
拉丁美洲因爲獨特的可可風味，都比較適合搭配巧克力蛋糕，在此強調一點，上述的可可風味，檸檬味，都不是日常我們熟悉的味道，可可味類似黑巧克力帶一點點苦，檸檬味類似檸檬草的味道，包括下面即將提到的風味，都是很微妙的
非洲的咖啡採用水洗法加工，帶有花香味（想象一下曠闊的大草原上不知名的花香）和柑橘味（類似橘絡的味道）
關於非洲的咖啡豆我要說的是肯尼亞，這是一款幾乎所有星巴克夥伴在夏天都會推薦給顧客一款冰手衝，肯尼亞咖啡的酸度比較高，優秀的黑圍裙衝煮的肯尼亞會散發着明顯鮮花的芬芳，非常明快的酸度，比起冷萃冰咖啡口感會更順滑，層次更豐富，其實根據星巴克的描述，肯尼亞帶有葡萄柚和黑醋栗風味，但我是在不知道這兩樣東西什麼味兒，無法描述，但是由於酸度較高，可能有些人並不是很能接受
推薦指數⭐⭐⭐
建議搭配食物：檸檬，橙子
冷熱推薦❄❄
亞太地區最出名的必然是蘇門答臘
蘇門答臘的醇度非常厚重，壓舌感極強，遠遠超過以上三款咖啡，濃郁的草本風味，會導致不喜歡喝黑咖啡的人直接感覺像喝中藥，但是正是因爲厚重的醇度，所以蘇門答臘這款咖啡非常的香，它在脣齒間停留時間超長，回味悠長，是很多星粉手衝咖啡點的最多的一款豆子，這款咖啡幾乎沒有什麼酸度，比較容易被接受
推薦指數⭐⭐⭐
建議搭配食物：星巴克旋風玉桂酥，藍莓乾酪蛋糕，紐約乾酪蛋糕
冷熱推薦🔥
以上三款都是比較有代表性的豆子，除此以外，星巴克的聖誕綜合，週年慶綜合，都是非常值得嘗試的，但是每年只有特定時間纔有機會品嚐到季節限定的豆子
說完了豆子，再簡單說一下衝煮，一般手衝門店採用的是單孔濾杯，和X_max兩種工具，
單孔濾杯一般採用先悶蒸，再以鉛筆粗細水流直接一次注入，有人會問爲什麼不轉圈注入，因爲單孔濾杯，濾孔的直徑比較小，轉圈注入會導致水流和咖啡接觸時間過長，過度萃取，影響風味
我師傅用的是X_max，閨蜜用的是普通單孔濾杯
X_max則是採用轉圈分三次注水，相比前者，萃取出的咖啡口感會更純淨，貴了個幾塊錢，等待時間比較長
當然像上海烘焙工坊和一些甄選門店，還會有虹吸等更多工藝更復雜的衝煮方式，甄選門店的豆子和普通門店不一樣，因爲我沒有任職甄選門店，所以我也不瞭解，就不過多介紹了。
作者：郭郭愛喫肉
通過這種簡單易操作的方式，享受到一杯醇厚濃郁的咖啡。
沖泡指南：
1. 準備沸水
事先預估即將使用到的水並煮沸，其中包括沖洗器具的用量。
2. 溼濾紙
將熱水均勻的衝在濾紙上，使濾紙全部溼潤，緊緊貼附在濾杯上，然後倒掉分享壺內的熱水。這一步將還原咖啡純粹的味道。
3. 準備咖啡粉
下一步，準備好適量的咖啡粉。將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平。通常研磨精細的咖啡粉看起來很像砂糖的質地。請準備每2勺新鮮研磨咖啡粉配合6盎司熱水。
4. 沖泡與萃取
將剛燒開的熱水均勻澆注在咖啡粉上，當水量到達濾紙的一半時停止10秒，使咖啡粉充分吸水後膨脹。越新鮮的咖啡粉膨脹的越大，越能激發出咖啡的口感。
5. 完成沖泡
緩緩地倒入剩下的水，水流要保持穩定，可以順着一個方向畫同心圓進行注水，直至咖啡粉的外圍。沖泡完成後請儘快享用。
小貼士
建議手衝注水時可以使用計時器，一般一杯咖啡最佳沖泡時間是3分鐘。
